醬瓜炒肉丁

豬裡脊肉還分為大里脊和小裡脊，大里脊肉肉質較瘦，只有外面一排筋，可以一起吃，也可以把肉筋分離，一般用來炒肉片，小裡脊肉有的人也叫她“老鼠肉”、“內腰條”，是最精華的部分，用這個部位來製作的肉丁，即使不加任何澱粉醃製，單炒都相當嫩，咬起來Q彈細膩，不老不柴，是製作肉丁最好的選擇。

用料  

醬瓜炒肉丁的做法  

1. 鍋中座油，下紅辣椒、蒜丁翻炒至出香味

2. 倒入事先準備好的肉丁翻炒至肉表皮變成熟白色

3. 倒入醬瓜丁一同翻炒

4. 加入糖1大勺、生抽、鹽、雞精適量碼味即可

小貼士

1.豬肉洗淨切丁，加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺拌勻醃製2小時。