蟲草花涼拌雞胸肉

用料  

蟲草花涼拌雞胸肉的做法  

1. 幹蟲草花加水，泡發一個小時左右。

2. 鍋中加少量水，燒開。將洗淨的雞胸肉放入沸水中，燒開，轉中火，視雞胸大小煮5-7分鐘。將雞胸夾出放入盤中涼涼。

3. 將泡發好的蟲草花投入上一步煮雞胸的湯中，煮3分鐘左右，撈出涼涼。

4. 將涼涼的雞胸肉，順著紋理撕成細絲。

5. 黃瓜切成細絲，撒花椒油拌勻。加入撕好的雞絲、焯後涼涼的蟲草花。蒜擠成末，加入。再加入生抽、醋、糖，拌勻裝盤即可。

小貼士

1. 煮熟的雞胸肉最好是手撕，不是刀切。在撕的時候能聞到陣陣的雞肉香味，在成品中，雞肉對整體提香很重要。
2. 先用花椒油拌黃瓜絲是為了防止黃瓜絲出水，影響口味。
3. 蒜最好用擠蒜器擠出，與切的蒜末相比這樣蒜汁爆出較充分。
4. 如果是鮮蟲草花，省去泡發步驟，焯水時間也可適當縮短。