水盆牛肉-帶燒餅版

家人都愛吃，和婆婆學會了這道菜，天氣一涼，水盆就要die起來了，吃完太滋潤了。

燒餅是根據周糖糖的菜譜《家庭版燒餅》做的，做了幾次比外面買的好吃，感謝作者，在這記錄一下，方便自己和朋友們。

本菜譜是4-6個份，人數少請自行減量。

為節省時間，煮上肉就開始做燒餅。

用料  

水盆牛肉-帶燒餅版的做法  

1. 牛肉上腦肉1公斤，牛小骨4根用涼水浸泡，隔十幾分鍾換水，重複2-3次。

2. 涼水放入鍋裡，大火燒開

3. 水開後，一邊煮用勺子把血沫舀出來，

4. 撈出肉和骨頭，倒掉水

5. 清洗一下調料，燒一鍋開水，

6. 把肉和骨頭，放入電壓力鍋，加入4碗開水，不要超過鍋的最高水位線，放入調料，電壓力鍋選擇蹄筋模式，大概45分鐘。沒有電壓力鍋就用普通鍋，煮1-1.5小時，用筷子能扎透肉就可以了。（煮上肉就開始做餅吧）

7. 撈出肉，放涼後切片

8. 撈出調料扔掉

9. 碗裡放切好的牛肉，一撮泡發好的粉絲

10. 鍋里加入高湯和水，湯：水=2:1，可根據自己口味調整，湯滾後用勺子澆到碗裡，然後倒入鍋中，反覆2次。

11. 在碗里加入切好的香菜沫和蒜苗沫、加入適量白胡椒粉和鹽，

12. 再次澆上熱湯，放入油潑辣子，一碗撩咋咧的水盆牛肉就做好了。

13. 溫開水化開7.5g的安琪酵母粉，放750g麵粉+15g白糖+22g玉米油+360g的水（包含化酵母的水），充分攪拌，揉一下，醒發10分鐘再揉，然後醒發30分鐘，再揉一下，最後醒發15分鐘，不用太嚴格。畢竟不是麵包。

14. 揉一下排氣，分成12個劑子，每個劑子大概90g左右，

15. 然後把劑子擀成長橢圓形，抹一點玉米油+花椒粉+鹽+五香粉的混合料，然後捲起來，豎著按一下。

16. 把所有的都弄好，拿籠布蓋著防止風乾，

17. 按壓，手指沾水蘸芝麻，稍微擀開，就可以了

18. 平底鍋中小火，不用刷油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，正反翻面烙成金黃色就可以了

19. 香噴噴的餅就出鍋了

20. 水盆牛肉配著熱騰騰的燒餅就著酸甜可口的糖蒜，嘴裡香味濃郁，胃裡暖融融的，很安心的感覺。

21. 這應該就是幸福的味道吧！