湘味回鍋肉

用料  

湘味回鍋肉的做法  

1. 1、先拿適量鹽，料酒將整條五花肉醃製半小時。
   2、冷水下鍋，把五花肉放進鍋中。待水煮開後，再煮幾分鐘，根據五花肉的厚度決定時間。
   3、把肉拿出來後，用清水衝去肉表面的浮沫。將肉切出細的薄片
   4、鍋子燒紅，放入少量油，將五花肉放入鍋中，煸出香味。
   5、將五花肉用盤子盛出來，鍋中少量油燒熱後，放入切好的蒜末炒香，再放入辣椒、芹菜杆，鹽、雞精。炒香，放入肉，再放入洗好的豆豉，加老抽、蠔油，炒香，再盛出來就好了。
   完工！

小貼士

肉從熱鍋中盛出來，要記得用冷水衝去浮沫，一方面是乾淨，另一方面也是不那麼燙手。