沙姜炒牛肉（巨好吃）

沙姜，初次接觸是吃海南椰子雞的時候配的蘸料，第一口就被它的味道驚豔了。🤪後來在某個飯店吃到了這道菜，就深深愛上了。經過多次嘗試，摸索出了自己最喜歡的做法。大道至簡：配菜就只用沙姜！最純真地呈現沙姜的味道。喜歡吃辣的可以加點小米辣。

用料  

沙姜炒牛肉（巨好吃）的做法  

1. 沙姜是長這樣的😃

2. 先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應該都不陌生。

3. 牛肉去市場買，讓老闆直接切好。跟他說要炒的，要嫩一點的部位。這次老闆推薦的是吊龍，還帶有一點雪花，做出來口感不錯，很喜歡。

4. 一勺澱粉放入空碗，加一點水化開，水剛好化開澱粉就行了。
   醃牛肉：放入一點點白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水澱粉。用手順時針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。
   倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。
   醃製20分鐘。

5. 醃製牛肉的時間，準備配料。沙姜洗淨削皮，儘量剁碎一點，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個美味。最後光碟，連沙姜都不剩。

6. 熱鍋下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香氣，倒入牛肉，將牛肉儘量平鋪開，先不要急著翻炒，待牛肉稍稍變色後，翻炒幾下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜歡吃辣的可以加點切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤了。（整個過程時間很短，我一般一分鐘多鍾可以搞定，用的是鐵鍋，導熱快。）

7. 一塊牛肉，裹著幾粒沙姜。牛肉口感嫩滑，加上沙姜特有的香氣，可以幹掉兩碗飯。

小貼士

1.牛肉一定要選好，有條件的，還是去市場轉轉，讓老闆幫你挑，讓他幫你切好，省得自己還要去找紋路。
2.牛肉很快就能熟的，千萬別炒太久。
3.經過多次實驗，後面再放三分之一的沙姜，味道更好。