簡單-紅燒鯿魚（入味百分百）

鯿魚——— 頭小肉多 易熟！紅燒、清蒸都不錯吃。今天做個紅燒的，外加煎魚技巧（不粘鍋 不怕炸油）

用料  

簡單-紅燒鯿魚（入味百分百）的做法  

1. 第一部熱鍋冷油很重要！ 選鐵鍋沒有塗層的那種！類似章丘鐵鍋就行。乾淨鐵鍋大火燒熱要很燙的那種！然後倒入約三大勺的冷色拉油，同時晃動鐵鍋讓油覆蓋到過的絕大部分表面！等油冒大煙是關火等3分鐘。———以上這步很關鍵，煎魚不粘鍋全靠這步！將魚洗淨 兩面劃上稜形更入味。

2. 時間到，將瀝乾水的鯿魚放入油鍋。此時可以左手拿鍋蓋迅速蓋上！開中火不時的調整鍋的角度，讓油均勻的煎到魚！同時將鍋蓋朝牆的一面適當提起觀察！待到面煎好後翻面繼續！

3. 兩面煎好後將姜、蒜和部分小蔥放到魚下面煎半分鐘，然後撒入料酒立即蓋上鍋蓋15秒即開啟（去腥效果更好）。再放入生抽、老抽、海鮮醬、白糖最後倒入清水沒過鯿魚就行。蓋上鍋蓋大火燒開中小火燉13分鐘。注意聽聲音防止燒乾！開蓋大火收汁 差不多時撒入胡椒粉、雞粉和蔥花便可出鍋裝盆了。