番茄雞丁

下廚房的第一個菜譜，獻給我摯愛的菜之一，同時也可以算是我的comforting food。每次不知道做啥又想好好吃一頓，或者心情不好的時候都會選擇做這道美味的番茄雞丁。每次做一鍋直接吃到第二天😂，而且到最後連醬汁都不剩。

第一次寫菜譜可能會有些地方不會太完善，我會慢慢改進。另外做之前建議先看完整篇步驟加小貼士再開始備料❤️

用料  

番茄雞丁的做法  

1. 新鮮雞胸肉洗淨，切成均勻的小塊。用醃肉部分的調料：料酒、生抽(我喜歡用六月鮮)、蠔油、黑胡椒、糖、美極汁、水澱粉抓勻醃製一小時以上(我通常前一天晚上醃好第二天做)。

2. 玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆焯水晾乾備用。蔥花切好備用。

3. 熱鍋熱油入蔥花爆香，放入雞丁翻炒至變色。

4. 加入蔬菜部分和一點點生抽一起翻炒一會，然後加水至淹沒所有材料，也可以在此基礎上再多一點。

5. 大火煮沸後開始加入番茄醬、米醋、鹽和糖(這裡不建議用除了白糖以外的其他甜味劑)攪勻。具體用量詳情見小貼士。

6. 中火或中高火(如果著急的話也可以全程大火😂)煮至湯汁開始變得濃稠的時候，拿出一點蔬菜粒和雞肉晾到不燙的時候嚐嚐味道，覺得淡了放鹽(一點點加千萬不要猛的放很多)；覺得不夠甜就放番茄醬。糖和米醋第一次放了之後就不要繼續放了。

7. 大火收汁到你喜歡的程度，不過不要過於幹，保留一定量的湯汁。放入蔥花和適量的美極汁(這裡我通常都喜歡多灑很多滴😂)最後增香收尾，關火裝盤。

8. 做這種類似炒菜的我通常都喜歡用這種鑄鐵鍋拍照，或是比較中國特色的碗什麼的，用盤子的話湯汁四溢總覺得有點messy😂

小貼士

1.  以前做中餐的時候，找菜譜的最怕看見適量少許這種詞😂 後來自己做飯做久了才發現確實很多東西要靠自己的經驗去掌握，而且根據份量和情況的不同，很難測量到具體的數字。所以這份菜譜裡我會分享我自己的用量方法，大家可以根據個人喜好調整，同時也歡迎大家一起討論👉 我每次用的雞胸肉都挺大一塊量不算小，所以我的這些用量方法都是根據這個來的。

2. 醃肉部分個人用量：生抽、料酒、蠔油大概是1:1:1；美極汁沿著醃肉碗邊轉一圈灑幾滴；現磨黑胡椒轉個四五圈；白糖或楓糖漿薄薄灑一丟丟，千萬不要多；水澱粉也不要多。這個醃肉的方子醃了一個小時以上之後和洋蔥一起煎非常香❤️

3.  蔬菜備料個人用量：我通常都在超市買那種玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁混合的冷凍蔬菜，有時間準備新鮮的話更好，比例的話我通常是這三種加起來和雞肉1:1。

4.  炒菜部分個人用量：煮沸後，番茄醬一邊擠一邊沿著炒菜鍋邊畫圈，我通常擠三到四圈；米醋稍稍傾斜，沿著鍋邊灑兩圈；鹽我喜歡用現磨海鹽，一邊轉動鹽罐自轉一邊沿著鍋邊公轉😂，每次我都先轉兩圈；糖我喜歡用我糖盒的小蓋子量每次兩小蓋，不過我算了下大概是1/2 tbsp。

5.  現在提倡健康飲食，但很多時候中餐的一些菜減油過量真的就不是那回事了😂 這道菜同樣建議不要過量減油，而且橄欖油同時也是很不錯的選擇。

6.  我自己吃這道菜的時候通常都喜歡涼一點的時候吃，或者早上做晚上再熱一下吃。總覺得這樣可能更入味😂