動手做臺式香腸吧

一到冬天，這裡的各家各戶就開始做香腸了，應該是臘腸，還有臘五花肉臘牛肉臘豬舌臘豬肝臘鴨腿等等。出生沿海，我更愛嫩嫩的略帶香甜的香腸，就是臺式香腸啦。自己動手，用料實在又不難，還不用像臘腸晾晒個半個月，而且大大地解決了每天早餐配啥這個終極難題，小朋友的最愛。

用料  

動手做臺式香腸吧的做法  

1. 
   買回的豬肉洗淨切薄片（最好前腿肉，肥瘦2：8或3：7適宜）。腸衣我喜歡用羊腸，直徑小又比較脆。我用的是鹽漬的羊腸衣。在水龍頭下把腸衣內灌水過2-3次洗淨內部，再放清水裡泡半小時，中間換水兩三次就可以用了。

2. 這次用了現成調料包，也可自己調料，一般材料：白糖，葡萄糖（可使香腸顏色更紅，當然更多人用紅曲上色，我覺得自己吃就沒必要了），鹽，五香粉，姜粉，適量醬油，高度白酒。根據自己喜好配比。
   
   

3. 調料直接放入肉裡，3斤的肉，用了100g的調料，50g的白酒，50g的清水，兩勺醬油。攪拌均勻醃製半個小時，也可以更久更入味。
   
   之後就是灌腸了，因為羊腸小所以用了小口徑的灌腸漏斗，5.8cm。羊腸慢慢套進漏斗，最後一點尾部用繩子打結也可以直接用腸衣打結，然後用筷子一點點把肉往裡灌，灌的時候要注意調整腸衣，用針扎些小孔排氣，儘量把肉整實些，但是不能太用力，不然腸衣會破的。
   
   灌完一根腸衣後再打結，用針再扎些小孔排氣，然後差不多每10cm用棉繩打個結。

4. 全部做好後用水稍微沖洗下香腸表面，放在通風陰涼的地方掛著風乾12小時左右。我是下午做好，掛了一個晚上，第二天中午取下。

5. 入鍋蒸。取一個大鍋，隔水中小火蒸20-30分鐘即可。也可以用煮的方式。如果用煮就不需要衝洗，水燒至70-80度左右入香腸，中小火煮到香腸浮起即可。我個人比較推薦用蒸的方式，味道保留的更好。

6. 蒸熟的香腸放涼後就可以放冰箱冷凍慢慢吃啦

7. 3斤的肉，總共做了33根，一做好就煎了4根和先生吃了起來，滿滿肉的感覺真好。下午阿姨來的時候又煎了5根帶給她孫子當零嘴。

8. 一個平底鍋，下點油，如果放點黃油那味道和逼格就蹭蹭蹭地往上冒了，兩根香腸幾片杏鮑菇幾個香菇（頂上切十字花）幾片紅蘿蔔一些洋蔥，小火慢煎，鍋夠大的話旁邊還可以再煎個雞蛋，蔬菜雞蛋煎熟撒些鹽黑胡椒，裝盤，可以的話淋上一些黑胡椒汁，一個略帶德國風情的早餐就做好了。
   

小貼士

1.我個人的小習慣，不知道科不科學。天氣不熱的時候，每天晚上臨睡前把第二天要吃的香腸從冰凍層放到冷藏區，這樣早上起來煎的時候就很容易熟。
2.這次沒有提前買好魚籽，不然做的時候放些魚籽在肉裡，每咬一口還有QQ的感覺也非常棒。果然是海邊出生的人，啥都想放點海味。