燒魚（醃菜版）

燒魚！醃菜版的，我燒菜的版本都源自於媽媽的手藝，媽媽燒的菜可好吃了從小就吃到大的，醃菜是自家種的蘿蔔菜自己醃製的，當然還要說說魚，魚可是爸爸從河裡抓來的，野生的，肉質可鮮美了。

用料  

燒魚（醃菜版）的做法  

1. 醃蘿蔔菜，新鮮的蘿蔔菜堆在太陽下晾幾天，等葉子黃了，清洗乾淨，晾乾水份，切小段，放入鹽，一邊揉菜一邊放鹽，然後揉好的蘿蔔菜放入罐子裡壓實，放在乾燥陰涼處一週，一週後香噴噴的醃菜就製成了。

2. 魚！胖頭魚。魚清洗乾淨，切大塊，瀝乾水份，放入薑片，蔥段，大蒜，鹽，料酒，藕粉拌勻，醃製半小時。

3. 豆漿，一小碗。

4. 鍋內放入油，把醃在魚裡的薑片，蒜頭，蔥段放入油裡煎出香味，放入醃製好的魚塊，煎會，煎的魚皮起小泡了放入開水。

5. 再放入豆漿，蓋鍋蓋大火燒開。

6. 大火燒10-15分鐘後，放鹽入味，就可以起鍋了，裝盤後灑點蔥花在上面。

7. 醃菜燒魚好了，白白的湯汁，鮮美的魚肉，可好吃了。

8. 魚身燒了一份。

9. 魚頭燒了一份。

小貼士

1，自家醃蘿蔔菜如果沒有，可以去市場買。
2，魚，也可以選，白鰱，鯉魚，草魚等。
3，豆漿，我平時有喝豆漿的習慣，這次燒魚就特意留了一小碗，用到燒魚可以去腥味，湯汁也鮮美。
4，魚選大條的那種，然後魚頭和魚身可以分開來燒，買大條的一次吃不完，留一半速凍下次燒。
5，自家的醃菜本身就帶有鮮味，加上豆漿也可以提鮮，所以不必加雞精呀味精呀，加了就吃不到原本菜自帶的鮮味。
6，煎魚時，魚皮朝下放油鍋裡，小心被油濺到，等魚皮煎金黃了翻面，魚肉再煎會。