“二姐兔丁”，成都人都愛吃

“二姐兔丁”是成都極有名的涼拌兔丁。有多年的歷史了。已不容易買到正宗的了。
現在廖記的兔丁味道與之比較類似。
但每次花好幾十買回家的那一大盒裡，兔肉並不多。還是自己拌吧，吃起來更感口一些，吃起來也不至於肉痛😂。

用料  

“二姐兔丁”，成都人都愛吃的做法  

1. 兔肉洗淨，切大塊。
   清水蓋過兔肉，加點毛毛鹽，拍兩塊生薑。
   水開後，轉中火煮約20分鐘。

2. 大蔥洗淨切段。

3. 郫縣豆瓣醬、豆豉切碎備用。

4. 估計時間到了，用筷子插入兔肉最厚的腿部，流出來亮的液體，沒有血水就可以撈出了。
   
   瀝水放涼備用。

5. 煮好的兔肉切成1cm見方的丁。

6. 鹽、白糖、醬油、生抽、香油、紅油（可以加一些紅油裡的辣椒面，更香一些）、花椒麵、少許高湯，攪拌均勻。
   
   把切好的兔丁倒入，用大勺拌勻。

7. 熱鍋入油，6成熱倒入切碎的豆瓣醬翻炒出紅油，加入豆豉炒香。

8. 炒好的豆瓣醬和豆豉倒入兔丁中，再拌勻。

9. 加大蔥段，拌一下。

10. 兔丁拌好裝盤，倒入酥好的花生米（酥花生方法可參見我的“涼拌雞”菜譜），撒一點蔥花裝飾。
    上桌開吃啦😋。

小貼士

和其它涼拌菜不同，“二姐兔丁”是要炒豆瓣醬和豆豉的。這是“二姐”的關鍵所在😉。