白灼豌豆尖

豌豆尖是初春的豌豆苗發出的嫩芽部分，是四川人吃麵，火鍋、煮湯都必不可少的材料。不用多，只需寥寥幾根，燙成一抹碧綠挑在碗中央，一碗麵，一碗湯就有了清新、躍動的神韻。入口，豌豆尖脆而且嫩，幽香四溢，回味滿口。

用料  

白灼豌豆尖的做法  

1. 豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗淨待用。

2. 鍋中放水，燒開，下入鹽和油攪拌至鹽溶化。

3. 關掉火，將豌豆尖迅速倒入鍋中，用筷子上下翻動，讓所有菜葉都能接觸熱水。

4. 立刻將菜苗撈出，瀝去水分，入盤中待用。

5. 炒鍋放2匙水、加入蒸魚豉油、蠔油，拌勻後燒開淋在燙好的豌豆尖上即可食用。

小貼士

1、豌豆尖非常嫩，所以千萬不能燙得過久，只需要用燒開的水的餘溫燙到斷生即可。

　　2、在水中放適量鹽和油，能讓燙出的青菜顏色更鮮亮碧綠。

　　3、喜歡油潤一點的感覺，可以在燒蠔油汁的時候放少許油。蠔油和豉油的用量不要過多，否則豌豆尖會過鹹。