麻辣韭香雞

女兒時常跟我說起小的時候，在北京北五環邊上的那家眉州東坡酒樓，常點的一道菜叫韭香雞。那也是外婆的最愛，是每次去的必點菜。韭香雞連著祖孫三代其樂融融的幸福時光。                                                                     來美國了，離那個幸福味道的距離就越遠了，讓人悵然。疫情之下，快樂幸福的感覺是最好的免疫補品。我今天努力自創了一次韭香雞，得到了女兒的嘖嘖稱讚，說我做的超越了飯店的水平。所以趕緊記下來，分享給大家吧。

用料  

麻辣韭香雞的做法  

1. 將半隻三黃雞洗淨，加入一顆小蔥和四片生薑，加入兩勺酒釀，水沒過雞。Instant Pot高壓鍋設高火4分鐘，保溫15分鐘，時間到後拔電自動降溫，將雞撈出，浸入到冰水中。

2. 將10根韭菜、一根小蔥、兩瓣蒜頭切碎，加入少量的花生碎、芝麻、六婆辣椒粉一包，將30ml油加熱到250度，倒入碗中，激發香味。//然後再此基礎上加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油、醋、水2勺、花椒油拌勻即為蘸料。//將雞從冰水中撈出，用廚房用紙擦乾，刷油保持鮮嫩，斬塊擺盤。趕緊享用吧！麻辣鮮嫩，韭香撲鼻。

小貼士

嚴格控制雞在熱水中的時間。做好手機提醒定時。取出後立刻放入冰水中。這樣才能保持雞肉Q彈鮮嫩。如果能冷藏1小時效果更好。
                                                                                   少量花椒油和醋也是這個蘸料的靈魂。