沸騰起來吧石斑魚！

沸騰魚就是把蔬菜和魚肉烹飪好，淋上辣椒油的一道菜。
1、蔬菜不能是吸水的，比如木耳，山藥，土豆，木耳之類的。
2、需要片好，厚薄均勻，我們也不是專業的廚子，所以聯絡買的時候就拜託商家幫忙片好啦！選擇草魚，黑魚，斑魚。
3、辣椒要好，油要夠。一定要控制好油溫和放辣椒的時間。
注意這三點，就是一道非常容易上手的大菜啦！

用料  

沸騰起來吧石斑魚！的做法  

1. 煮一大鍋的水，放上一些10g鹽和5g味精，將準備好的蔬菜汆熟鋪在鍋的底層。

2. 將50g燈籠褲和50g石柱紅辣椒剪碎，拿個大盤子鋪平，震盪一下。

3. 魚和魚骨頭分別醃製好。
   魚：25g鹽、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒
   用手攪拌吸收之後，就再抓50g的生粉。
   魚骨：25g鹽、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。

4. 先汆魚骨類，大火燒開剛剛汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太鹹），多一些料酒下去。水開，魚骨一股腦倒下去。把比較薄的先撈出，厚的最後。

5. 依次鋪平。

6. 汆魚片，魚片裡面放一些冷水，讓他們都很好的散開，不要一坨坨的。一片片的下鍋，分大約4-5次汆燙8分熟就好！

7. 鋪平。

8. 熱油，1000g玉米油。油要很燙很燙才行。至少要110度以上。有溫度計的話，控制在120最好！所以要加熱比較長的時間。

9. 覺得油夠熱了，關火，下辣椒，30s。下花椒20s。

10. 淋在魚上。

11. 搞定啦！辣椒隔年了，發黑，不好。這是剛買來時候做的，這樣才好！

小貼士

下辣椒是要注意的，油溫不夠，辣椒和魚不香。油溫太高，辣椒會焦。辣椒在鍋裡的時間不能太長，也會焦。
看著辣椒很多，這道菜不是很辣的。因為辣椒不辣。所以選擇辣椒的品種也很重要哦！