煎魚（不會掉皮的方法）

身邊的人都知道我愛吃魚，可我從來都沒親手為自己煎過一條好吃的魚。
今天發現冰箱裡還躺著人家送來的兩條大泥猛，於是心癢了，記得海邊的朋友教過我煎魚的做法，今天就自己來嘗試一下吧！

用料  

煎魚（不會掉皮的方法）的做法  

1. 先把海魚的魚翅用廚房剪剪除，以防制作時被刺傷，在魚肚子的側邊橫切一刀，把內臟清除，不能切得太深，以防破膽使魚肉變苦。在魚背上界出花刀。

2. 切開檸檬，擠出一大勺檸檬汁塗勻魚身內外，並撒上一茶勺細鹽，醃製半小時。

3. 平底鍋燒熱後離火，濺入冷水半碗，將鍋底澆勻，把水倒掉，此為清潔鍋底。放回爐上，再次燒熱，並用抹布擦幹鍋底，注意防燙。鍋底完全燒乾後倒入花生油，油熱加入薑絲爆香，放入醃好的魚。

4. 魚在鍋內放平後，不要再去翻動它。改小火，蓋上鍋蓋，讓魚在鍋內慢慢被煎透。不時轉動一下鍋底，使底部受熱均勻。

5. 大約三分鐘後，掀開鍋蓋，用煎鏟輕輕地從魚底部鏟動，遇到阻力不要使勁，換另一邊再鏟動粘連的部分。當整條魚能輕輕的被鏟離鍋底，即可翻面再繼續煎三分鐘，這次不需要蓋鍋蓋，用煎鏟輕輕從上壓下，使魚汁收幹即可。