湯種製作教學

做港式，日式麵包時，不論甜的還是鹹的麵包，經常看到食譜有“湯種”。其實湯種是先將一部份麵粉，加入熱水煮成糊狀，然後再加入主麵糰拌勻，再發酵。湯種令麵包保溼性高，組織柔軟，麵包非常鬆軟美味。

用料  

湯種製作教學的做法  

1. 先倒200克的冷水到大鍋子裡，再將100克的高筋麵粉倒入，用攪拌器先攪拌均勻。

2. 再將熱水300公克倒入，並攪拌均勻。

3. 開瓦斯爐，轉最小火，將鍋子放上，並一直攪拌

4. 攪拌約2~3分鐘後，鍋內的麵粉水開始糊化，變得稠稠的，到很稠時，就可以關火，將鍋子拿下來等待冷卻。

5. 冷卻完後，可以放到保鮮盒並冷藏，要用麵包機烤麵包時再拿出來使用。

小貼士

用麵包機烤麵包時新增湯種的水面粉比例(1升的麵包)
將液體(水、牛奶)的比例減三分之一，湯种放麵粉量的三分之一，但麵粉量維持不變。
例如原本要加水180ml，高筋麵粉250公克，
新增湯種(湯种放麵粉量的三分之一，所以大概是85公克)後，水變成120ml，高筋麵粉一樣是250公克。

例如原本要加水200ml，高筋麵粉280公克，
新增湯種(湯种放麵粉量的三分之一，所以大概是95公克)後，水變成135ml，高筋麵粉一樣是280公克。

Bolow Wang