八寶辣醬

我家裡人日常吃飯時，尤其是孩子愛吃醬香口味的菜，要是帶點辣味的更是吃得歡，拌起米飯來開胃又下飯。醬香口味的菜例如宮保雞丁、京醬肉絲、魚香肉絲…都是我們常吃的，可再好吃的菜總是重複吃，就想換換口味了，所以這次嘗試了一道上海傳統菜～八寶辣醬，上海菜偏甜口，但是各種醬料的配合真是奇妙，只是改變了一下不同的醬料，做出的菜品味道馬上讓你感覺想豎大拇指。
八寶辣醬這道菜的名字咋一聽，應該是調味料的感覺，從外形上看也是各種食材被醬料糊在一起，看上去也著實是一份醬料而已，但是唯獨菜的最上面戴了一個漂亮的蝦仁帽子，這下就搖身一變高大上了。
隨著時間的推移，以及這道菜被普及和演變，到底八寶應該是哪八寶？真的不好下定論了，還有現在炒菜用的醬，也被鋪天蓋地的川味辣醬所代替了，在一個菜品的普及和流傳面前，這些都顯得不再那麼重要了。
我今天分享的是一道家常做法，食材儘可能找當地時令好找的為主，我感覺有些食材你找不到，就可以變通一下，做菜時間享受的事情，別把自己難倒了，隨意一點吃的開心很重要！

用料  

八寶辣醬的做法  

1. 所有食材先切成大小一致的丁，炒菜時食材切成大小相近目的，是為了成熟的時間一樣，另外再根據食材易熟程度，區別下鍋的早晚時間。豬裡脊肉和雞胸肉要用少量澱粉提前抓一下，這樣炒出來肉是軟嫩的，鍋中下底油油溫不要過熱，五成熱時分別把豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗滑一下油，這一步的主要目的是斷生

2. 鍋中到底油蔥、姜、辣醬炒香，然後到入豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗、熟豬肚翻炒幾下，再把香乾、筍倒進鍋裡一同翻炒

3. 此時加入海鮮醬、老抽、糖，調料翻炒均勻後，加入半小碗熱水燒2分鐘至鍋開

4. 到入用水澱粉勾芡，調中小火防止糊鍋底，慢慢把湯汁收稠

5. 撒上去皮的熟花生米，迅速出鍋裝盤，這個時候一定要注意火候，湯汁收稠後稍不注意就會糊鍋底的

6. 另起一鍋到入少量油，把蝦仁和青豆煸一下

7. 另起一鍋到入少量油，把蝦仁和青豆煸一下，蝦仁發紅熟了就可以出鍋了，擺在出鍋的菜上就可以了

小貼士

1、鴨胗買不到就用雞胗代替，青豆買不到我用的毛豆代替的
2、蝦仁為了漂亮一點，可以提前做開背處理，這樣煸出來蝦仁像一朵花一樣漂亮
3、辣醬我用的四川的餈粑辣醬，提前過油炒了一下，這樣辣醬可以保留的時間長一點
4、想吃八寶辣醬面的，煮一碗麵條，八寶辣醬做澆頭就可以啦！