中秋過後，我們這裡終於開始賣羊肉了，就趕快做了這個湯。四川人認為冬至那天一定要吃羊肉湯，才能抵禦寒冬。雖然現在還不到冬天，但是也可以先學上手，感受一下簡陽特有的羊肉湯。
用料
| 羊肉（要帶骨頭的） | 2斤半 |
| 鯽魚 | 2小條 |
| 薑片蔥白 | 適量 |
| 香料： | |
| 八角 | 2-3個 |
| 草果 | 半個 |
| 香葉 | 2-3片 |
| 良姜 | 2-3個 |
| 三奈 | 2-3個 |
| 陳皮 | 2片 |
| 山楂 | 4小粒 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 蘸料： | |
| 香菜 | |
| 青辣椒 | |
| 白腐乳 |
簡陽羊肉湯的做法
羊肉用溫水清洗乾淨，把骨頭剔出來；
蔥白切段，香菜切小段，青辣椒切碎；香料用茶包或紗布包起來；
把羊肉、羊骨冷水下鍋，大火煮開；煮開後，撈起來用溫水沖洗乾淨；
在炒鍋裡放適量的油（我用的豬油），燒熱後，把鯽魚放下去，小火煎到兩面焦黃；（用筷子戳魚表面，感覺硬硬的。）
往炒鍋倒入開水，熬成魚湯；
洗乾淨的羊肉、羊骨放到大湯鍋裡，把熬好的魚湯也倒進去，再補加一些開水，水量至少要到羊肉的2/3；
在湯鍋裡放入薑片、香料包，蓋上鍋蓋，燉半小時；
半小時後，用筷子插入羊肉，能很輕鬆插進去，就說明羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，羊骨繼續再燉半小時；
放涼的羊肉切片；
在炒鍋裡放適量的油，燒熱後，放薑片、蔥白爆香；再放入羊肉翻炒幾下（如果有肥羊肉，就先下肥肉煸炒到出油），倒入燉好的羊肉湯，煮開；
煮開以後，放一小勺鹽，起鍋。
蘸料：把白腐乳、青辣椒、香菜和適量的羊肉湯放到小碗裡，用筷子夾碎腐乳，混合好就可以開吃了。
小貼士
1、買回來的羊肉可以先在清水中浸泡，隔一會兒換一次水，這樣能夠把羊肉裡的血水除盡；也可以直接用溫水搓洗羊肉；（我喜歡用溫水清洗）
2、鯽魚煎好以後，倒開水要倒快一點，不然鍋裡的油會濺出來，容易燙傷；
3、燉羊肉湯前要加入足夠的水，至少沒過2/3的羊肉，最好不要中途再加水，會沖淡湯的味道；也不要加太多水，一般沒過所有羊肉就差不多了，水太多，燉出來的羊肉湯味道比較寡淡。
