全蛋法打發原味海綿杯子蛋糕

前幾天天直播做了這款基礎的全蛋打發的原味海綿杯子蛋糕。今天就已經有好幾個小夥伴們交作業嘍！大家做的都很好哦！看名字就知道，因為這種蛋糕體酷似海綿。相傳，人們一開始只是為了將小麥粉、雞蛋等原料製成方便儲存的餅乾。忽然有一天，偶然發現將原料打發衝入空氣後能製作出比平時鬆軟的“餅乾”。它被當做餅乾的狀態維持了很長一段時間，於是先後產生了手指餅乾和圓形模具中烘烤出來的海綿蛋糕。海綿蛋糕的難點在於全蛋打發，全蛋打發不到位，放入麵粉以後就會很快消泡，做出來的蛋糕就不是那麼鬆軟。但是隻要你掌握好這些知識點，就一定可以像我一樣做出鬆軟好吃的海綿蛋糕。

用料  

全蛋法打發原味海綿杯子蛋糕的做法  

1. 12連杯子蛋糕模具裡放紙杯備用。

2. 低筋麵粉過篩2遍。

3. 黃油或者椰子油和牛奶混合，放到微波爐裡中火加熱1—2分鐘，直至油脂融化。然後放在微波爐裡保溫。

4. 雞蛋3個磕入打蛋盆中，打蛋盆要確定無油無水，細砂糖一次性全部加入。

5. 準備一盆熱水，水溫45度左右。摸上去稍微有一點燙手。熱水盆要小於打蛋盆。

6. 把打蛋盆放在熱水盆上，確定盆底可以接觸到熱水。

7. 然後馬上用電動打蛋器的最高檔打發全蛋和細砂糖。（打蛋盆放在熱水上後就要馬上啟動打蛋器，不然底部的蛋液容易加熱成蛋花）

8. 全蛋打發時間比較長，大約6—8分鐘左右，雞蛋呈現淺黃色，體積膨大很多，也變得很濃稠，可以看到有紋路，提起打蛋器，低落下來的蛋液可以寫“8”字，並且不會馬上消失。

9. 這時再把熱水盆去掉，繼續用電動打蛋器的一檔攪打一分鐘左右。

10. 再次提起打蛋器，看到低落下來的蛋液可以很清晰的寫出“8”，並且紋路很久都不會消失。這個時候就說明打好了。馬上去預熱烤箱170—180度上下火10分鐘。

11. 低筋麵粉一次性全部放進去，用刮刀由底部向上翻拌，一邊翻拌，一邊轉動打蛋盆，直至攪拌到看不到乾粉，這個過程儘量快一點，這樣可以減少消泡。大概攪拌10-20下可以完成。

12. 然後倒入黃油和牛奶的混合物，再次翻拌均勻。

13. 拌好的麵糊光滑細膩。

14. 馬上倒入紙杯裡，九分滿。在桌子上震幾下模具，把氣泡震出來。

15. 放入預熱好的烤箱中層，170—180度烤15分鐘，具體溫度還要根據自己家烤箱來調節。我的烤箱用170度烤15分鐘。

16. 烘烤完成取出來放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子裡，天氣不熱可以室溫儲存。

17. 製作過程中有問題可以加微信nanshan865748，入群交流製作