奶黃流心包【孔老師教做菜】

“生活輪轉，四季更迭，我們經歷精彩，經歷艱難，我們有恆心，我們更有決心。沒有一個冬天不可以逾越，沒有一個春天不會來臨！為我們深愛的這片土地而戰，終將贏來盛放的春天！”



公眾號中已經發布了600多道動圖食譜，特殊時期，我也只能做好自己擅長的事！“奶黃流心包”是年後的第一篇食譜，從今天開始陸續分享給你新的食譜，明天分享給你的是“生煎包”。

用料  

奶黃流心包【孔老師教做菜】的做法  

1. 將2顆鹹蛋黃蒸熟後，壓碎備用。

2. 碗中倒入130克糖粉、60克全脂奶粉和60克吉士粉。（吉士粉是一種香料粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。）

3. 再加入120克融化好的黃油，攪拌均勻。

4. 將30克純牛奶分多次加入到餡料中。

5. 用刮刀攪拌均勻。

6. 再放入鹹蛋黃碎。

7. 流心餡料攪拌均勻後再過下細篩網，最後將餡料放入冰箱冷凍1個小時。

8. 將凍好的餡料均分為16克左右一份，搓圓，備用。

9. 盆中放入4克酵母和60克糖，倒入120克的溫水，攪拌至溶解。（水溫在35度左右。）

10. 放入300克中筋麵粉和酵母水攪拌混合。（中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。）

11. 再加入50克豬油，攪拌成雪花絮狀後，揉成光滑的麵糰。

12. 麵糰包上保鮮膜，醒發10分鐘。

13. 揉發酵後的麵糰，給麵糰排氣，再搓成長條狀。

14. 麵糰均分分割成30克左右的劑子。

15. 取一個劑子按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮。

16. 麵皮中包入餡料。

17. 捏緊收口處。

18. 將流沙包放入事先燒好溫水的蒸籠中，收口朝下，加蓋醒發30分鐘至蓬鬆。（每個流沙包之間，擺放一定要有一些距離。）

19. 最後放入沸水蒸鍋中，大火蒸6—8分鐘。

20. 奶黃流沙包完成，撕開一個，熱氣和流沙餡一起噴湧而出，真的好吃，你家孩子肯定喜歡的！