廚師長教你：“響油鱔絲”的家常做法，味道非常贊

廚師長教你：“響油鱔絲”的家常做法，味道非常贊

用料  

廚師長教你：“響油鱔絲”的家常做法，味道非常讚的做法  

1. 準備宰殺去骨的鱔魚400克，加入適量的清水洗去多餘的血水備用。

2. 將鱔魚切成三段之後再豎著切成細絲備用。

3. 醃製：在碗中加入小半勺胡椒粉（約0.5克）、加入料酒3克攪拌均勻。

4. 攪拌均勻之後再加入香油5克拌勻備用（這一步的目的是為了給鱔絲保鮮）

5. 準備大蒜40克剁成蒜末備用、生薑20克切成薑末備用、準備幾根小蔥切成蔥花備用。

6. 首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。

7. 將熱油倒出之後再加入植物油20克，把油溫升至6成熱。

8. 油溫6成熱之後加入剁好的大蒜（先放一半）和薑末利用油的餘溫翻炒幾下。

9. 然後開中火爆炒30秒（這一步的目的是將鱔絲炒制定型）

10. 鱔絲定型之後加入料酒10克從鍋邊淋入翻炒幾下（加料酒的目的是給鱔絲去腥）

11. 翻炒幾下之後再加入生抽醬油3克從鍋邊淋入

12. 翻炒均勻之後再加入蠔油2克、老抽2克、然後開中火翻炒幾下（這一步的目的是調味和上色）

13. 鱔絲上好色之後開始調味，鍋中加入一點點食用鹽、加入兩勺白糖（約6克）、加入胡椒粉一勺（約3克）、最後加入適量的水澱粉

14. 翻炒幾下將鱔絲的汁水收濃稠之後盛入盤中備用。

15. 然後再撒上適量的蒜蓉和蔥花。

16. 鍋燒熱之後再加入適量的豬油下鍋

17. 將油溫燒至7成熱之後再潑在鱔魚上面即可

18. 一道非常美味的上海本幫菜響油鱔絲就製作完成。