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用料
醜耳的做法
1。醜耳跑法才會出膠 冷水跑發一小時,勿用開水,也不要泡太長時間2。醜耳泡好洗淨撕碎剪碎下鍋,約碎約容易出膠(膠質是從剪碎邊緣出來的,剪的越碎接觸面積越大越容易出膠)燉煮放水量不建議太多,當然也別太少,3。一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質,有可能煮不糯4。簡易燉煮時等大火煮沸轉小火慢燉,這樣醜耳香味保持更濃,營養不會流失燉煮時醜耳在鍋中翻滾越多,越容易出膠,如果燉具燉煮時完全不翻滾,不容易出膠5。高溫下,膠質融在水中,比較稀,燉煮完,湯汁由燙變溫後,就會粘稠起來燉煮時間夠才出膠
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