鴨油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos

馬鈴薯的營養成分和白米飯的對比，作為主食，它的飽腹感能力出眾，熱量也比大米飯低，吃同樣重量的馬鈴薯，更不容易變胖。

並且馬鈴薯含有一種抗性澱粉。這種澱粉較其他澱粉更難分解，所以在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，可以降低血脂、血糖水平。

所含的各種必需氨基酸比例和雞蛋很接近，高於其他各種植物蛋白質，相當符合我們身體的需要，所以雖然比例不大，但可以算作優質蛋白。

帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌，營養價值比熱量高，其中所含的抗性澱粉，讓你當作主食還能降低脂肪的儲存。

馬鈴薯相對於蔬菜，因為含有大量澱粉，可以把維生素C保護好，不容易被破壞。由於水果較難儲存，早期的航海家們，就常用土豆來預防壞血病。

烤馬鈴薯也是經典配菜，用鴨油更香更美味。

鴨油是做法式慢烤全鴨時提煉出來的，有些specialty shop可以買到鴨油。

或是使用橄欖油，可以加點黃油。

最重要的是先煮再烤的兩段式烹飪，成品外脆內綿，才是最好吃的烤馬鈴薯。

用料  

鴨油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos的做法  

1. 我用的是這種跟雞蛋大小的馬鈴薯。

2. 洗淨馬鈴薯，燒滾一鍋水，放一大匙鹽，丟入馬鈴薯（如果是個頭較大的可以對半切），水重新滾起來之後煮約15分鐘即可出鍋。

3. 撈出來後，在盆裡中用力晃，讓馬鈴薯表面糊開來，放置幾分鐘讓多餘的水份散掉

4. 鴨油加熱融化，放入蒜頭和煮過的馬鈴薯，烤箱預熱到400F，烤30分鐘

5. 把馬鈴薯壓擠一下，淋上橄欖油，灑點黑胡椒和鹽巴，加迷迭香和百里香，200繼續烤30分鐘到外皮香脆

6. 出鍋，裝盤。