出差時在遼寧一餐館裡吃過,一直很饞味,真正的吃貨應該是遇到美味,過嘴不忘,不擇手段,如法炮製,哈哈,在下廚房分享顯然我這吃貨還合格。憑著腦中記憶,醬大骨我做了幾次,有醬香款、香辣款還有麻辣款,哈哈,都很成功。先生最近不想吃辣,奉上醬香款,OMG!這也太好吃了吧!我的媽呀!這個一定必須要!李佳琦附體,哈哈哈。
真的不錯,濃郁醬香裡透著果香!全家滿足,封我為皇,吱吱吱…[呲牙]
用料
豬棒骨 | 1500克 |
薑片 | 6片 |
八角 | 一整朵 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 8片 |
山柰 | 2枚 |
丁香 | 2粒 |
幹辣椒 | 2個 |
草果 | 半個 |
小茴香 | 10克(一小把) |
幹山楂 | 5片 |
陳皮 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 三勺 |
大蒜 | 五瓣 |
切好的大蔥頭 | 8段 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 2小勺 |
黃豆醬(我用的海天牌) | 4勺 |
絕美醬大骨頭🦴的做法
【浸泡】三斤大棒骨 斬件後 清洗乾淨,用清水浸泡三小時,走血水,期間換水兩次(也可不泡,口味會略腥)。 【飛水】棒骨冷水入鍋,放三片姜,大蔥頭四段,十五粒花椒,一勺料酒或白酒,蓋鍋蓋小火至水開,去除漂浮血沫,撈出棒骨熱水沖洗乾淨血汙(也可不衝,我是強迫症患者,一定要衝乾淨,覺得這樣去腥會更徹底),放入瀝水容器,瀝乾水。 【高湯】飛水煮棒骨的湯,將料渣與殘留血沫撈出,靜止待用。
【香料】大蒜五瓣、八角完整一朵、大蔥頭四段、姜三片、幹辣椒兩枚、花椒15粒、丁香兩枚、桂皮一小段、山奈兩粒、香葉八片、茴香一小把、草果半粒、陳皮兩塊、幹山楂五枚(清水沖洗下 潔淨又避免炒糊)。 【炒料】冷鍋放油放兩勺白糖 點火至白糖溶化(如圖,注意油溫糖很容易焦),放入香料炒香,隨即放入四勺黃豆醬(約100克),炒兩下放肉。
【放肉】將備好的棒骨入鍋,翻炒兩下,放入生抽、老抽、料酒,再翻炒,至肉骨沾上料汁。【放湯】將之前備好的高湯倒入鍋,沫過肉骨,高湯不夠加水。再放兩勺鹽,蓋鍋蓋,大火至水開轉小火,煮一小時,期間翻炒一次。關火,靜止一夜或幾個小時(這樣棒骨會更加入味)。
第二天,翻轉棒骨,大火至水開轉小火,煮半小時,揭開鍋蓋大火至收幹湯汁。
噹噹噹!成品!醬香肉香還有一絲特別的果香!肉骨軟糯又不失嚼勁,肉髓皆入味卻又不鹹澀!一大鍋一餐吃光光,被愛人誇讚的感覺勝過美味。此方值得一做!😊
小貼士
1 飛水去腥很重要,親愛的朋友們不要嫌麻煩,既然尋方子做美味,那就要盡力做最好最美味。
2 炒糖色炒料時注意火候,不要太大,別炒糊了。
3 不喜歡湯鍋裡有香料渣,香料也可不炒,用料包袋裝好,放高湯後入鍋煮,但是我覺得炒過香味會散發的更充分,也不妨礙食用。