廣汕腸粉（廣式皮+潮汕餡）

“因為喜歡所以自己動手”
一直喜歡廣式腸粉皮柔柔的口感，卻又不甘心於廣式腸粉餡料之寡淡，以及深度迷戀媽媽調製的沙茶蒜香腸粉醬油，所以有了這次嘗試，動手製作了這款能滿足自己所有願望的醬香皮柔餡足的“廣汕腸粉”。

用料  

廣汕腸粉（廣式皮+潮汕餡）的做法  

1. 先按比例調好粉漿，靜置20分鐘後使用。每次下鍋前記得再次充分攪拌後再使用。

2. 貪吃的我一次準備了豬肉蝦蛋、牛肉、鮮蝦韭黃三種餡。

3. 潮汕腸粉醬油相比廣式的要香濃好多，而且不帶甜口（當然潮汕腸粉還細分為好幾個地方的流派）。這醬是我媽媽自己調的，香濃口味的，比較適合搭配豬肉、尤其是牛肉餡的腸粉，對於蝦腸來說則有點蓋過了餡本身的味道。
   其中關鍵的第一步，要將切末的蒜蓉用熱油中小火（火大一不小心就過頭了）爆至乾脆金黃。稍晾涼加入加沙茶、醬油、美極鮮、糖和涼開水調和。

4. 蒸腸粉的工具都是烘培用品湊出來的，家裡最大的深鍋，架上宜家的玻璃烤盤，刮板大小也正合適。
   上漿之前記得盤底先刷點油，防粘。

5. 一勺漿，薄薄的搖勻在盤底，攤上薄薄的一層餡（喜歡餡多可以鋪得面積大一點，薄是為了容易熟）和青菜（為保持青脆的口感可後加），注意鍋底的水要儘量多，大火蒸2～3分鐘，看到腸粉皮不停鼓泡即是熟了。

6. 蒸盤離鍋（防止燙傷），再用刮板將腸粉颳起順便卷好（可能需要練習幾次）。淋上之前調好的醬油。
   為擺盤特地蒸了三種味道的，其實每條離鍋之後趁熱吃，才是最好吃的。

7. 吃完，心滿意足。
   配方里的漿量應該夠兩人份，管飽。

小貼士

因為潮汕牛肉用來打火鍋是出名的嫩，所以拌出來的牛肉餡也是口感棒棒。如果擔心買不到好牛肉，最好就和豬肉一樣打成牛肉末，加適量的生粉、食用油、沙茶醬一起拌勻，提升口感。