南昌豆腐乳

聽我姑姑說，在上世紀六七八年代，因為那時物資缺乏，沒什麼才可以吃，所以很多人家裡都會做豆腐乳、蘿蔔幹、鹹菜來下飯。
隨著生活條件越來越好，雖這些還會出現在我們餐桌上，但我們80後的這代，大多都是買來吃…
總覺得這種手藝失傳很可惜，特意跟我姑姑學來做豆腐乳的方子，跟大家分享一下…

用料  

南昌豆腐乳的做法  

1. 買來白豆乾，稍稍沖洗乾淨，鋪在可以瀝水的網上，瀝水，24小時

2. 瀝乾水後，一塊豆腐橫豎各一刀，切成四小塊

3. 選樂扣樂扣比較大的，扁的那種保險盒，盒子內放好可以瀝水的網，再把切好的豆乾鋪在上面，蓋上蓋子，放在暖和的地方，發酵

4. 放十天後，豆乾發紅，上面長一層白白的毛（像安徽毛豆腐那樣），就OK，準備弄調料

5. 辣椒末子裡面加些許鹽，拌勻

6. 準備乾淨裡面乾乾的玻璃罐

7. 每塊豆腐裹上調好的辣椒末子，裝入玻璃罐中，裝滿後，倒入白酒，蓋緊瓶蓋，陰處儲存

8. 一週後，拿出來，開瓶後，倒入芝麻油，稍稍抖抖瓶身，就可以開吃啦

小貼士

辣椒末子是南昌的，有辣味的應該都可以
抱歉做的時候沒想到寫菜譜，所以每一步沒有拍照，只有個成品，見諒見諒…