新疆炒米粉這個菜譜自己研究好久了。。。。終於有一個90%接近我最喜歡的味道了!!!!!哈哈!!跟大家分享一下。這個自己熬得米粉醬真的是萬能的,拌米飯,拌麵都好吃絕了!!這次拖好心妹子從國內背來的米粉,所以準備好好把這個菜譜寫下來。哈哈!!
用料
主料 | |
幹米粉 | 300克 |
芹菜 | 少量 |
平菇 | 4-5個 |
雞腿肉 | 一個雞腿剔骨 |
調料 | |
小紅椒 | 一個 |
乾紅辣椒 | 少量 |
辣椒麵 | 少量 |
郫縣豆瓣 | 兩勺 |
番茄醬 | 酌情新增 |
甜麵醬 | 兩勺 |
韓式辣醬 | 一勺 |
蒜蓉辣醬(可不用) | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒 | 少量 |
澱粉 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
小崔炒米粉的做法
一個雞腿剔骨,放入料酒、生抽、白胡椒、澱粉攪拌上勁,醃製10-20分鐘。時間緊張,5分鐘也可以
米粉提前泡好(最好泡時間長一點),下鍋煮至沒有硬芯。圖中煮米粉時候倒進去一點剩下的排骨湯,哈哈,所以有點渾濁,不過清水煮完全沒有影響哈,注意千萬不要煮的太軟。
芹菜切粒,蘑菇切片
小紅椒切下,如果在國內放幹辣椒就夠了,主要是英國的辣椒實在不辣,只有這種泰國小紅椒還有點辣味,所以沒辦法,只能放點提味。
熱鍋冷油,燒至油熱。蔥、辣椒爆香,放入幹辣皮子,辣椒麵(因為怕辣味不夠,又放了點這個辣椒麵)。然後放入雞肉,炒至發白。(這個圖忘記拍了不好意思)
兩勺郫縣豆瓣
兩勺甜麵醬
西紅柿醬多倒一點
加水!熬醬!!!
熬一會,加一勺韓式辣醬,做了這麼多次,這個醬是點睛之筆。
熬得濃濃的,可以嘗一下,鹹一點比較好,因為後面加入米粉。然後加入芹菜和蘑菇,調入花椒粉
少加點醬油
煮好的米粉瀝乾水分,過涼水後,就可以加到醬裡面啦!!!如此聖神的一刻!!!完美的融合
攪拌呀攪拌,喜歡吃酸的可以加入少量的醋。
記住!一定要拿一個大大的碗裝米粉!!!那樣吃起來爽!!
吃的太快。。圖是吃剩下的半碗,才想起來拍照。。不過依舊色香味俱全!!!噢耶!!!
小貼士
基本上米粉醬裡面的基礎醬料是郫縣豆瓣和甜麵醬,比例是一比一,如果做多或者做少可以酌情增減。番茄醬主調顏色和偏酸味道,喜歡酸口的新疆妹子可以多加!!肉方面可以用牛肉、火腿等代替或者素炒都美美噠!!