收藏食譜——《濃厚甜點》
使用大量巧克力做成的布朗尼,表面放上大量的核桃,酥脆的口感也相當有魅力。
用料
雞蛋 | 1又1/2個(80克) |
細砂糖 | 130克 |
調溫巧克力(甜味) | 65克 |
無鹽黃油 | 100克 |
低筋麵粉 | 50克 |
核桃 | 50克 |
15*15cm的方形烤盤一個。 |
特濃布朗尼的做法
將切碎的巧克力跟切成2cm塊狀的黃油放進料理盆裡隔水加熱融化,保持在溫熱的狀態;低粉過篩,核桃大略切碎;烤模底部及側面鋪上烘焙紙,烤箱預熱至180度。
將雞蛋放入料理盆隔水加熱,邊用打蛋器打散,邊加熱到跟肌膚差不多的溫度。將料理盆從熱水上拿開,當蛋白跟蛋黃充分混合在一起後加入細砂糖,以畫圈的方式攪拌混合。
事先融化好的調溫巧克力與黃油,趁還沒冷掉之前加入2中,以畫圈的方式繼續攪拌。加入過篩的低粉,攪拌到看不見乾粉後換成矽膠刮刀,刮下附著在盆側的麵糊,將整體拌勻直到出現光澤。
將麵糊倒入烤模,將表面鋪平後撒上切碎的核桃,放進180度的烤箱烤25~30分鐘,從烤箱取出後馬上脫模,放在散熱架上使之冷卻。
小貼士
* 比起烤完之後當天吃,隔天吃會更加美味。儲存方法是用保鮮膜包起來,冬天放在室溫下,夏天放進冰箱冷藏。冷藏的話取出後要放在室溫中回溫,再切成個人喜好的大小享用。