玉米麵捲餅

找了找好像沒有玉米面捲餅的菜譜，基本上都是厚餅，沒有薄餅，那麼我就來發一個吧。

用料  

玉米麵捲餅的做法  

1. 先燒一壺水，燒的時候準備好玉米麵和普通麵粉，分量大概在1:2，玉米麵不起筋，用量太多的話麵糰容易開裂口感顆粒感嚴重。用筷子混合均勻。

2. 燒開的水稱好重量，一點點加進麵粉，中間用筷子攪拌到成一小團一小團，開水的用量是粉類重量一半再多一點，直到最下面沒有乾粉，攪拌好靜置一等溫度下降，麵粉充分吸水。

3. 不燙手了就可以揉了，這時候麵糰很軟，可以很輕鬆的和成一個麵糰，把盆裡乾麵顆粒儘量都揉進來，等麵糰差不多成型，不用過度揉，蓋蓋醒半個小時

4. 醒好的麵糰沒有乾粉了，拿出來充分揉一段，如果太粘手的話可以撒點乾麵粉，這時候不要撒澱粉

5. 揉好的麵糰搓成條，切割成小劑子，我的鍋小，分成24個，最後是巴掌大小的薄餅，鍋子大的話可以分少一點或者根據以往經驗做。

6. 把小劑子兩面按壓一下，用擀麵杖稍微擀開兩下，會有一點點沾，沒關係，正反面各抹上一點點澱粉，勺子尖一點點能抹開就夠了，多了影響口感。抹上澱粉就不會再沾了，擀開擀成薄餅，非常薄，大概一兩毫米

7. 鍋子小火燒熱，放入餅坯，等一面全部變色後翻面，大概十秒鐘，再烙五六秒，然後再翻過來，餅中間會鼓起大泡，這時候已經熟了，剷出來，蓋上透氣佈防止風乾，涼了就可以裝保鮮袋裡了。面之前燙過，已經半熟了，再加上薄，熟的非常快，不要過度烙，不然水分失去太多發乾。

8. 麵糰過軟不好操作的話可以在冰箱裡冷藏一段時間，太粘案板的話可以把案板裹上一層保鮮膜。

小貼士

烙好的餅趁熱吃玉米麵的香氣很濃。
也可以分成大劑子，抹上油煙和五香粉或者其他香料粉，做成鹹口油餅。
餅越厚喪失水分越少越軟。