【地三鮮】 多圖多文，超級詳細的把你教會~

地三鮮是食光姐姐家鄉的名菜~
也是最受大家喜歡的東北菜之一。
對這道菜的喜愛完全突破地域與口味的限制，大江南北幾乎家喻戶曉~
即便本山大叔在春晚廣而告之的小雞燉蘑菇，
在餐館的點單率也遠遠沒有地三鮮高~

據說，我國古代就有食“三鮮”之說。
而三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮~
地三鮮常指新鮮的時蔬：如莧菜、元麥和蠶豆等...
之後東北就演變成茄子，土豆和辣椒三種當地食材且味道更佳！
地三鮮也就成了地地道道的東北菜~

再後來，哥仨在芳菲四月，一個桃花絢爛的園林裡燃香結義（也就是現在這個季節因為北方天冷），對天盟誓：日後有苦同受，有難同當（包括下油鍋）...
從此，廣為人知的一段佳話就流傳開來~~~

地三鮮在很多食客心中，
可謂是東北素菜類永恆的經典，百吃不厭~
但烹飪過程中三種食材都需要在油鍋裡“泡個澡"
而茄子又是吸油小能手，讓清爽的素菜變的高熱量。
那麼你猜食光姐姐是怎樣將油降至最少，又能保留其風味的呢？

用料  

【地三鮮】 多圖多文，超級詳細的把你教會~的做法  

1. 茄子洗淨去皮（也可以不去，去皮口感會更好），切成滾刀塊！
   那麼有人暈了，什麼是滾刀塊？
   滾刀塊有點類似三角塊~
   食光姐姐簡單易懂的告訴你，就是茄子一邊打滾你一邊切~
   左手拿茄子滾動一下，右手你就給它一刀~一直都切完變老實了為止~
   是不是超級有勝利感~

2. 土豆也切滾刀塊，方法同上~
   但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~
   是茄子一半厚度就行~

3. 辣椒可以用柿子椒或者尖椒~
   也滾刀切成三角形~
   胡蘿蔔切成稜形片（敲黑板，不要順手也切成滾刀塊~）
   目的是配色，當然也使得均衡營養~

4. 蔥切厚片，蒜輕拍略有些鬆散後切片，姜切成小片~
   熗鍋用不需要很多~

5. 茄子在油炸之前，我們先給它掛個糊（hu,四聲）包裹起來，
   一會過油的時候，就會少吸收油量了~
   把一湯勺澱粉放入適量水（儘可能的少放水）。
   把澱粉攪動成糊狀（不是勾芡那種很薄的狀態哦）~
   然後倒入茄子塊中攪拌均勻備用~

6. 鍋子燒乾（不要有水，否和會濺油）填入植物油~
   通常東北喜歡用大豆油，所以更推薦哦~
   油越多，相對來說整體熱能就越高，炸的時間就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~

7. 油燒到五六成熱（油溫大概為150－180℃）的時候，
   鍋裡會青煙微起，下入土豆~
   可以先用一塊土豆試一下，下入原料周圍油麵翻動，出現大量氣泡，就可以下入土豆了。
   下入食材的時候貼著鍋邊放入，手距離油麵不要太遠~
   不要因怕燙到從很高的距離往下拋，距離油麵越遠越容易蹦出油花~
   實在沒把握，就把食材放到漏勺中，然後用漏勺放入油鍋~

8. 土豆相對茄子來說不易成熟，
   用中小火慢慢炸不易過急,否者外焦內生~
   一邊炸，一邊用鍋鏟翻動一下，避免互相粘連~

9. 土豆金黃而且略有焦邊的時候撈出~
   然後調成中大火，把油溫升高到七八成熱的高溫油（大概油溫為200－240℃）。

10. 感覺青煙直冒的時候下入茄子，
    鍋裡會有大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲~
    帶有澱粉糊的茄子下鍋以前需要攪動一下，
    否者澱粉會沉澱包裹不均~

11. 茄子下鍋後要快速的攪動，否者因有澱粉掛糊而相互粘連~
    而且一次性不要投放太多，避免不能及時翻動而粘連~

12. 因茄子的含水量較高而且極容易吸油~
    炸茄子的溫度要比炸土豆高，以便讓茄子上的澱粉糊快速焦化~
    給茄子形成一個盔甲，保護茄子不讓油侵入~
    炸到茄子塊外皮焦化定性後就可以撈出了，過程很快~

13. 撈出茄子調成中小火，
    把青椒和胡蘿蔔放入油鍋中，一兩秒鐘內短生即可撈出~

14. 這時候土豆炸的時間過久會表面變軟，為了口感更佳所以再炸一遍~
    ps：所有食材在油炸之前都要控幹水分（或者擦拭乾淨），避免有油花濺出哦~

15. 鍋中留底油爆香蔥薑蒜，同時放入一點十三香~

16. 填入醬油（用來控制鹹淡），
    放入少許白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是為了提鮮~
    放入適量勾芡用的水澱粉，中大火燒開成糊狀。
    水澱粉掌握不好用量可以少放看看狀態在酌情考慮是否需要新增~
    掌握不好口感，可以品嚐一下味道，湯汁的鹹淡略重一點在放入食材。就會剛好合適~

17. 倒入所有過油後的食材，快熟顛勺到均勻~
    整個過程不僅要快，並且還要帥！

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