做麵包控制面溫很重要。以下是一些控制面溫的小技巧，這些資訊均來源於網路，我只是總結一下。如有錯漏，歡迎指正補充~
用料
| 做麵包的材料 |
控制面溫的一些小技巧的做法
材料上：
用冰水、冰牛奶、冰雞蛋，我看過有些吐司菜譜還會用冰渣水環境上：
夏天開空調，將室溫控制在25℃工具上：
A 將和麵鉤和和麵缸提前放進冰箱冷藏
B 在和麵缸外綁冰袋（我覺得這個有點麻煩，而且我竟然綁不緊冰袋…）在製作方法上：
A 直接法：和好面後，一發放在冰箱冷藏發酵（據說將冰箱調至4℃發酵時間為17小時左右）
B 用冷藏中種法
C 在和麵的過程中，停下來測一下面溫，如果升高得快，則整個和麵缸連材料、和麵鉤重新放進冰箱冷藏一會再揉
D 將除酵母、黃油和鹽外所有的材料先攪拌成團，然後將麵糰放進冰箱冷藏一夜（我試過幾次這種方法，覺得能控制面溫，但原理是什麼不清楚，而且也不知道這樣做的話麵糰最長可以冷藏多少時間）
