一個個小麵筋一片片涼皮

小時候看大人洗麵筋，疫情期想吃麵筋又買不到，於是自己做做看，很成功呀。無意中涼皮也有了，洗出來的澱粉做的。

用料  

一個個小麵筋一片片涼皮的做法  

1. 加鹽揉成軟硬適中的麵糰，冷藏一晚，第二天加冷水浸泡半天，然後隨便洗，洗到水清就可以了。洗過的水靜置半天后待用。

2. 左手握住整塊麵筋，虎口擠出個小圓。

3. 右邊抓住小圓，旋轉幾周後擰下放冷水裡。

4. 用做包子的方法把肉裹進去

5. 收口拈緊旋轉後放入冷水中

6. 開水煮開放入麵筋，蓋上鍋蓋大火燒，等麵筋發大後1分鐘關火，這時麵筋馬上會回縮。如果用雞湯來燒麵筋再好不過了，想想都饞😋

7. 把沉澱後的清水慢慢倒出。找個不繡鋼平底盆刷上熟油，澆上澱粉水，平平的放入開水中，3秒後拎起晃勻一下，繼續放水中煮直至看到冒大泡取出放入涼水盆中，在麵皮上刷層熟油

8. 慢慢撥下涼皮

9. 繼續上述過程，一片片涼皮就做好了。最好有兩個盆交替做，速度會快一點。

10. 不粘鍋放少許油，放入麵皮慢慢焦，放點老乾媽、雞蛋、胡椒粉等

11. 向一個方向裹起來，雞蛋涼皮卷就做好了，嫩滑呀。當然切條涼拌黃瓜絲，放點小花生、香菜、醬油、醋、辣椒油、蒜蓉等也是很好吃的

小貼士

1.冷水洗面 2.洗出的麵筋不放水裡會很粘 3.麵筋生的時候就包餡比煮熟後好包餡。4.沒有準備好餡時可以先把麵筋過一下熱水定形。