完全自制雪花酥
用料
| 餅乾 | |
| 高筋粉 | 160g |
| 低筋粉 | 160g |
| 細砂糖 | 74g |
| 小蘇打 | 4g |
| 泡打粉 | 2g |
| 堅果 | |
| 杏仁粒 | 30g |
| 腰果 | 20g |
| 南瓜子 | 40g |
| 棉花糖 | |
| a | |
| 水 | 65 |
| 明膠風 | 13 |
| b | |
| 水 | 50g |
| 細砂糖 | 100g |
| 糖粉 | 50g |
| 麥芽糖 | 75g |
| ＃c | |
| 水 | 2克 |
| 白醋 | 1克 |
| 雪花酥 | |
| 黃油 | 50g |
| 自制棉花糖 | 全部 |
| 自制餅乾 | 275g |
| 全脂奶粉 | 65g |
| ＃c | 45g |
雪花酥（粉油法）純自制的做法
先將黃油切小塊，再把蔓越莓幹切成小塊
然後先來做餅乾
將高筋粉、低筋粉、細砂糖、小蘇打、泡打粉拌勻，堆成小山弄一個凹形小坑，再把牛奶加入拌勻（一邊倒牛奶一邊攪拌，拌至無干粉狀）
再將黃油一點一點放入，用手去揉，拌勻至沒有黃油的顆粒即可，用袋子（保鮮膜）包起來，拍平後放入冷藏中鬆弛了至少需要一個小時
鬆弛至擀麵時不會有大的反彈
然後用擀麵杖，擀至0.2~0.3厚度。
再用圓形餅乾磨具按出小塊，放在墊了油紙的烤盤上，烤箱預熱170度，大約15分鐘，烤至完全上色，深棕色即可取出涼涼
然後來做棉花糖
將黃油放入平底鍋中小火融化，注意不要燒焦，融化後關火放在一邊
將水、細砂糖、糖粉，、麥芽糖放入奶鍋中，用大火（2400）煮開、在用小火慢熬
用溫度計測量溫度，到116度時關火倒入打蛋盆
廚師機中速攪拌，待降溫至80度左右
在放入魚膠粉（魚膠粉：是先將水稱好，在放入魚膠粉，快速攪勻，）快速攪拌
拌勻之後加入白醋、水攪勻，攪拌至發白，畫8字紋路清晰即可
再將做好的棉花糖放入融化好的黃油中，翻拌至看不見明顯黃油
然後把餅乾、蔓越莓幹、綜合堅果倒入其中攪勻，倒到高溫墊上鋪平，大概2cm厚，在蓋上一個袋子，放入冰箱冷凍，
凍至堅硬以後取出，先切掉四周不規則部分，然後再切成小塊，全自制雪花酥就做成了
