閩南風味《炒米粉》

用料  

閩南風味《炒米粉》的做法  

1. 將料備齊。胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨。

2. 將肉切絲，放入醬油、地瓜粉，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎。

3. 鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右。（煮至自己喜歡的軟爛度，但別超過3分鐘）

4. 另一個鍋放入油和蔥頭，爆香。

5. 蔥頭焦黃後倒出一半，待用。

6. 倒入肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色。

7. 加入胡蘿蔔和包菜，加入少許鹽，繼續翻炒至菜斷生。這時米粉也應該煮好了。

8. 用漏勺撈出米粉，瀝乾水份。

9. 將米粉倒入炒好的菜中，加入少許醬油，繼續翻炒至菜和米粉混合均勻。

10. 加入蔥段和事先盛出的蔥頭油。

11. 翻炒均勻，調味。

12. 出鍋，裝盤。

13. 上桌，享用。

小貼士

1.米粉可以先煮熟備用。但煮熟後要馬上撈出，滴幾滴油攪拌均勻，以防粘在一起。放入炒鍋前最好用微波爐熱1分鐘，這樣不至於把菜煮過了，也可以使米粉更Q。
2.炒米粉用的菜可以隨意用自己喜歡的菜。我覺得用包菜或大白菜炒出的最好吃。包菜要買軟嫩的，有一種是硬梆挷的，那就不好吃。
3.青蔥可以換成韭菜或青蒜，最好吃的是青蒜。可惜我的蒜還沒長出來。
4.肉可以用任何自己喜歡的雞、豬或牛肉，敢吃肥肉的用豬的五花肉是最好吃的。
5.肉和菜的量僅供參考，可根據自己的喜好增減。
6.喜歡吃辣的放點辣椒醬味道更美，我家有人不吃辣，所以我習慣在吃之前自己加。
7.如果用的是廣東米粉，煮熟後要將米漿洗淨後再放到菜裡炒。
8.醬油最好用自然釀造的。