快手版蒜泥白肉

費時費事的飯菜基本上都是節假日做的多。上班族居家過日子每天忙忙碌碌的回到家裡基本上做的都是一些簡單省事的快手菜，當然簡單快手並不是就要對付糊弄不好吃，而是要又快又簡單又好吃，要做到這一點，那就需要費點心思做好食物的搭配和簡化省略。

蒜泥白肉是比較有名又好吃的一道川菜冷盤，實實惠惠的大肉片子，配蒜泥調料汁吃起來一點不膩口，傳統的蒜泥白肉需要將豬後臀肉煮熟後趁熱片成薄片，這是非常考刀工的，不是誰都能切得很漂亮，而且做一次蒜泥白肉煮肉切片調料怎麼也得40分鐘，如果節假日或者宴客需要做很多菜，那麼煮肉的時候可以去做別的菜，時間分配開，也就不覺得長了，但是平時只做一兩個菜，而且是下班回來需要儘快做好，那麼還是將其想辦法簡化製作為好。

我做蒜泥白肉喜歡用肥瘦相間的五花肉，口感比後臀肉更好。我平時逛菜市場的時候看見漂亮的五花肉喜歡買回來洗乾淨切成需要的塊狀冷凍起來，吃之前拿出來化凍後很容易切成薄片，如果刀快，一塊半斤左右的肉，大約十分鐘室溫後就能切開，也可以放入微波爐低溫幾分鐘，不要完全化開，只是能切動即可，當然也可以上班前從冷凍室取出，放冷藏（保鮮格）解凍，回來用正好。

傳統的蒜泥白肉的調料汁需要用到紅醬油，我們不必弄得那麼麻煩，既然是快手的就用味道好一些的醬油即可，如果想要味道更好一些，我們可以做一個簡單的紅醬油，一次多做一些，用瓶子裝起來，平時拌冷盤時，也是很不錯的調料。

用料  

快手版蒜泥白肉的做法  

1. 製作方法：
   1、將黃瓜洗乾淨用刀拍碎，切成小段，放入盤中鋪開墊底；
   2、將五花肉切成薄片，越薄越好，可以將五花肉切成大塊放冰箱冷凍，用之前拿出化凍到沒完全化開但能輕鬆切洞開的狀態，這時候非常容易切成薄片；
   3、將鍋中放入清水、2片將姜、一段蔥和1勺料酒燒開，將切好的五花肉片放入鍋中煮開，撇去浮末；
   4、再煮2分鐘撈出來，不要煮時間長，口感不好；
   5、將大蒜去皮放入1小勺鹽搗成蒜泥，大蒜去皮用刀拍裂後放入搗蒜缸更容易搗成蒜泥；
   6、放入白糖、醬油或紅醬油拌勻；
   7、再放入1勺煮肉的湯和紅油，以及香油拌勻即成調料汁，將煮好的肉片放到拍黃瓜上，澆上調好的料汁拌勻即可；