黑米糕，不需要粘米粉也能做

喜歡做蒸一類的蛋糕給孩子們吃，以前做黑米糕的方子都要粘米粉，但是粘米粉家裡不總是常備，所以試著只用黑米粉+糯米粉做，口感一樣很好吃，在打發蛋白的時候加入玉米澱粉，可以讓蒸蛋糕的成功率更高，下面的食譜在記錄的時候我是同時做了兩個，所以看的量會比較大，給到的食譜是一個6寸黑米糕的量

用料  

黑米糕，不需要粘米粉也能做的做法  

1. 準備好所需要的原材料、工具、容器等，以及蒸鍋提前放滿足夠的水，夠蒸45-60分鐘

2. 先用手持打蛋器，將牛奶與玉米油攪打均勻

3. 分離蛋黃與蛋白，蛋黃直接放前一步的液體裡，蛋白放無水無油乾淨的盆，推薦直接用手分離，分離前後洗乾淨擦乾淨手就好，分離後，蛋白可以先放冰箱冷藏

4. 將蛋黃攪拌均勻

5. 篩入黑米粉與糯米粉，不過篩也沒關係，因為後面用手持打蛋器攪拌均勻就可以

6. 用手持打蛋器將粉類攪拌均勻至無顆粒，且麵糊狀態如圖是有一定流動性的，太乾可以加牛奶，太稀適量加點黑米粉

7. 滴入幾滴白醋，也可以用檸檬汁代替

8. 分三次加入細砂糖攪打蛋白

9. 在加入第三次白砂糖之後加入玉米澱粉

10. 將蛋白打發至乾性發泡，提起打蛋器看到短短的✅

11. 在翻拌之前，先將蒸鍋插上電，或開火，提前讓蒸鍋上汽，類似於烤箱預熱的步驟，再分3-4次將打發的蛋白與黑米糊翻拌均勻

12. 模具提前抹油，底部鋪油紙，將攪拌好的麵糊倒入模具

13. 用力震幾下，將大氣泡震出，蓋上保鮮膜，選耐高溫保鮮膜，也可以用錫紙代替

14. 提前準備好的電蒸鍋已上汽，入鍋蒸45-50分鐘（我一次蒸兩個，一般會多蒸10分鐘）

15. 時間到後，立馬出鍋，取掉保鮮膜，倒扣，放涼，這時候不要立馬脫模，不然會回縮

16. 完全放涼後，脫模，可以直接開吃啦！

小貼士

1⃣️糖的量我覺得已經夠甜了，如果特別喜甜的可以增加糖量，如果給小寶寶吃，可以適量減少糖量
2⃣️玉米油也可以用其它油代替
3⃣️蒸鍋一定記得在翻拌蛋白糊與黑米糊之前就要開始加熱，不要等到準備蒸了再來開蒸鍋，否則麵糊容易消泡
4⃣️我都是用電蒸鍋蒸，如果用燃氣爐，可以用中火蒸
5⃣️最後一定要立馬出鍋，不要悶
6⃣️一定要放涼後再脫模，不然會回縮，口感會完全不一樣
7⃣️玉米澱粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的關鍵，我以前不放，有時候蒸得很好，有時就會失敗，用了玉米澱粉後，成功率百分百