把水果放進綠豆糕裡

關於綠豆糕的做法，廚房裡已經很多了，我就不再贅述，今天分享怎麼把水果放進綠豆糕裡。
我喜歡吃綠豆糕，但不喜市售的，太甜！在廚房裡看到有做鹹蛋黃流心餡的，受此啟發做了這款水果流心。水果餡是前一陣自制的杏醬，酸甜帶有杏子特有的馥郁馨香，配綠豆可以增加口感層次，而且可以中和綠豆糕的甜膩。

用料  

把水果放進綠豆糕裡的做法  

1. 先來張成品圖

2. 綠豆泥炒制方法，廚房有很多，這裡跳過，直接進入水果餡製作方法。我炒綠豆泥的時候放了煉乳，成品會有奶香。

3. 吉利丁粉用30克水化開，拌入杏醬，杏醬如果是放在冰箱裡的，要隔水稍微蒸一下，主要是回溫，讓吉利丁和果醬更好融合，然後，放進冰格冷凍。我冰格比較大沒有放滿，怕大了不好包，稱了一下大約每個8克。吉利丁粉的比例要比平時做布丁小（布丁的比例大概是5%）這樣才能達到在常溫下流心的效果。我做的時候吉利丁比例現在給的比例低，後來包的時候很容易融化，所以調整到大約3%。

4. 事實證明硬冰格是不好脫模的，最好是這種軟矽膠的，如果只有硬冰格，也沒關係，用的時候用刀四邊劃一下，然後用刀尖一挑就出來了。

5. 炒好的綠豆泥分成30克的劑子，放在左手掌心，右手拇指從劑子中間慢慢推，一邊推一邊旋轉做成一個小碗。劑子先全部做好用保鮮膜覆蓋。像我一個個做，水果餡小放在常溫下很容易化。包著包著就開始軟，我就得不斷重複塞進冷凍，再取出來，再塞進去的動作。

6. 放一個水果餡

7. 像包包子一樣捏起來，用虎口收邊。開始做的綠豆泥有點幹不好收口，容易裂，後來加了點水重新揉了，就好多了。一個人一邊包一邊拍照實在不方便就不再換照片了，廚房裡達人很多，一看就明白意思啦。

8. 收成圓球形狀，放入模具壓制。

9. 成品圖。因為有流心，所以冷凍儲存，吃的時候回溫。今天早上拿出來回溫，一小時後品嚐，流心已經完全解凍，豆香和著果香，奶香，層次豐富，哇，再來一塊！