白飯殺手紅燒肉－餵飽小怪物速成班

我理想的紅燒肉 汁不要太多 粘粘稠稠包裹在肉上剛好 肉肥而不膩 酥而不爛 配上一碗白飯 一切盡在不言中了
五花肉我比較喜歡選肉比較薄 偏肥一點的

原來的做法生肉吸乾水分直接炒 現在我會冷水下鍋先焯一下肉 撇一遍血沫的湯再用來燉肉 這樣的做法瘦肉不易柴 肥肉不膩
下次再做得重新寫菜譜

用料  

白飯殺手紅燒肉－餵飽小怪物速成班的做法  

1. 五花肉 洗淨 沾幹水分 切麻將塊 今天的肉不錯 層次分明的

2. 鍋中放入底油 中小火 融化冰糖 先放三分之二冰糖 剩下的留著出國前放

3. 冰糖溶化炒至琥珀色 一定隨時觀察顏色 糖色炒過火會發苦

4. 放入肉 姜 翻炒

5. 加入料酒生抽翻炒片刻 倒入熱水

6. 大火燒開 撇沫 轉最小火 如果是鑄鐵鍋 一定轉最小火 水量是肉的兩倍 燉約1小時
   如果是砂鍋 燉約一個半小時

7. 大火收汁 調入鹽和白胡椒 還有剩下的冰糖 輕輕翻兩下就好了 不然會碎 像我這個碎了

8. 配上白飯 開吃吧

9. 收汁

10. 出鍋撒白芝麻上桌

小貼士

等想起來再添