響淋海蔘

響淋海蔘”系武漢市花色海味菜。是以油炸餛飩做底，將燴制好的海蔘趁熱澆淋其上，發出“嚓嚓”的響聲，故名。成菜海蔘軟嫩，鮮味濃郁；餛飩與湯汁相融，味香而又不失其酥脆；特別是悅耳的響聲，為筵席增加了不少情趣。

用料  

響淋海蔘的做法  

1. 將海蔘切成長條，玉蘭片、火腿、熟雞皮均切成片。豬肥瘦肉、蝦米分剁成茸，加入精鹽（1克），味精（0.5克），薑末（1克），清水（25克），合拌成餡。

2. 將麵粉用冷水拌合揉勻，擀成24張餛飩皮，分別包入肉蝦餡。

3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油（25克）燒熱，下人蔥段、薑末稍煸，加入海蔘、雞湯、醬油、精鹽、味精、紹酒、玉蘭片、火腿片、雞皮片燒3分鐘、用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油，起鍋盛入碗中。

4. 炒鍋置旺火上，下入芝麻油燒至七成熱，將餛飩下鍋炸成金黃色時撈起盛入湯盤，淋入熱芝麻油（50克）浸泡已炸好的餛飩，將海蔘趁熱倒在餛飩上，發出“喀嚓”的響聲即成。