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用料
杏仁山藥球的做法
將山藥去皮,洗淨,切段,放入蒸籠蒸約30分鐘
將蒸好的山藥取出,用刀背壓成泥狀
將糖、奶油加入山藥泥中揉勻,並且視山藥含水量適量新增糯米粉,加至不黏手為止,即成山藥皮備用
將山藥皮分成每個為35克的小面皮,豆沙分成每個為25克的餡料備用
將山藥皮揉成小麵糰,再壓扁成圓麵皮,包入豆沙,收口
手心沾上適量水,將作法5的山藥球搓成圓形,再均勻地沾裹上杏仁米
在鍋中倒入7分滿的油,燒熱至150℃,慢慢放入山藥球煎炸
待山藥球炸至表面金黃且漂浮在油麵時可撈出,瀝乾油份即可食用
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