跟老爸學做水晶扎蹄

夏天到了，減肥大計又被提上議事日程，減肥食譜裡的低脂火腿，吃起來總感覺不健康，讓老爸教我做了他拿手的水晶扎蹄，親手製作的扎蹄，皮Q肉香，味道一級棒！

用料  

跟老爸學做水晶扎蹄的做法  

1. 前蹄再次除毛、清洗後，剔骨，再次清洗後，肉皮朝下平鋪，用刀尖在肉上重刺幾下（便於入味），然後均勻的抹上少許鹽、糖，五香粉，料酒，擺上蔥段、薑片後，覆上保鮮膜靜置1小時。

2. 剃下的大骨放適量水大火燒開，一燒開就馬上去掉浮沫，加料酒、蔥姜，繼續小火煮。

3. 取出醃製一小時左右的蹄膀，肉皮朝下放在紗布上。

4. 按照蹄膀原先的樣子用紗布把肉緊裹起來，卷完一層在收口處捲進幾段蔥段、2瓣八角、2粒花椒、1小片桂皮，然後裹捲起來。

5. 把扎蹄用棉繩紮緊，紗布兩頭分別疊進去收緊。

6. 把扎蹄放進正在熬煮的大骨湯中，再放入蔥姜，大火煮開後轉小火燜煮約80分鐘（我喜歡豬皮Q彈偏硬的，喜歡軟糯的可以再適當增加時間）。

7. 出鍋的扎蹄室溫冷卻後，放冰箱冷藏室3-4小時，讓整體再收緊些。

8. 切片開吃，減肥的人只能吃左邊那堆，右邊的偷吃了一片，表皮Q彈，肉質緊密的非常好吃。