“辣椒+肉+X”之芹菜香乾炒肉

辣椒+肉+X，可以炒一切。

用料  

“辣椒+肉+X”之芹菜香乾炒肉的做法  

1. 先處理肉。肉切片，灑薄薄一點鹽，生抽一點，老抽一點，抓勻。

2. 醃製肉的功夫處理其他食材。香乾切片，一定要薄。芹菜，青椒切絲，小米辣切段，蒜瓣切片。蒜苗和小蔥的話，蒜白及蔥白刀背拍一下切段歸到姜蒜辣椒一起，蒜葉及蔥葉另切段。

3. 處理好食材，肉也醃得差不多了，開火。鍋燒熱後加少量油，肉扔進去，撥散，有一半轉色之後就可以盛出來了。

4. 鍋裡留炒完肉的油，如果不夠再加點兒。先加一小勺鹽進油裡，扒拉勻。

5. 姜蒜辣椒先下鍋，要用鍋鏟邊壓邊翻炒。炒至青椒有點蔫。

6. 加入芹菜，繼續翻炒。（西芹真的有點不能忍）繼續炒蔫它。

7. 倒入香乾。混合香乾翻炒均勻。因為比較薄容易碎，翻的時候輕些

8. 肉下鍋，繼續翻炒一分鐘。

9. 加兩鍋鏟生抽（用鍋鏟接方便計量又不會太耽誤時間），半鍋鏟老抽。

10. 加少量水，燜一下。

11. 把蔥葉蒜葉放進去，蔫了就行。能吃辣的可以加點辣椒粉。水稍微收幹一點。嚐嚐鹹淡，太淡了再加點鹽調整一下。

12. 出鍋~

小貼士

【十分重要】 香乾一定要是攸縣香乾
【重要】芹菜最好是香芹，沒有就西芹湊合（我這次就沒買到）
關於辣椒+肉+X，X可以是任何蔬菜，步驟不變，蔬菜替換上面的芹菜和香乾。