家常菜之紅辣椒炒肉

作為一個湖南妹子，辣椒炒肉這道菜是從小吃到大的。
但是大多數是用的青椒，因為本地人很少有種紅辣椒的，小時候物流運輸也沒現在這麼發達，紅辣椒從遙遠的產地運過來我們這小縣城，所以菜市場賣紅辣椒的不僅少，而且價格比青椒貴很多，偶爾媽媽買來紅辣椒做這道菜，我都會特別高興，因為紅辣椒真的是太好吃了，清炒也好吃，炒肉更好吃呀！
現在各方麵條件都變好了，想吃的時候去樓下菜店買好菜，不到一個小時色香味俱全的紅辣椒炒肉就做好啦，配飯吃，用來拌湖南米粉都是絕配！
嗯，還是小時候的味道！

用料  

家常菜之紅辣椒炒肉的做法  

1. 1.肉洗淨，肥瘦分開，肥肉切小片備用
   2.瘦肉切片，加少量耗油和生抽抓勻至肉完全吸收備用
   3.紅辣椒切中等大小的丁備用
   4.大蒜切片備用

2. 鍋裡放一點點豬油（沒有豬油可用植物油），放入切小塊的肥肉，中小火煎至如圖肥肉變成油渣即可
   這一步目的是為了煎出大量豬油，紅辣椒吸油，而且這樣炒出來最後會很香

3. 開大火（接下來全程大火）
   放入大蒜和紅辣椒炒至辣椒變軟
   
   

4. 放入醃好的瘦肉炒至瘦肉斷生，加一點點鹽，再倒入適量生抽（稍微多一點點），再翻拌十幾秒，關火，出鍋！

5. 正好家裡有蔥，撒一點點蔥花做點綴

小貼士

1.肥肉一點定要煸出豬油，菜會更香
2.後面炒菜的時候要全程大火，一氣呵成