大腸炒酸菜

用料  

大腸炒酸菜的做法  

1. 把酸菜切小塊，切丁更好。小米椒切圖上樣子，姜也是切圖上的樣子

2. 大腸洗乾淨，用鹽巴，醋，地瓜粉抓洗。洗乾淨焯水

3. 要用鐵鍋，因為要爆炒，鍋燒熱加油，要燒很熱很熱很熱很熱

4. 把大腸表面稍微用廚房紙擦乾，再放進去爆炒，不然會噴油，怕噴就倒進去快速蓋蓋子，過一會兒開，炒著會出水，沒事，爆炒，持續大火，炒到沒水裝出來

5. 炒差不多先裝出來

6. 放酸菜，辣椒，姜下去炒，要慢慢炒，炒出香味，炒到可以聞酸菜香

7. 然後把大腸倒進去一起旺火爆炒，炒乾乾的，沿鍋邊加入醬油跟料酒，炒幾下差不多，加點鹽巴出鍋

8. 可以吃了

小貼士

1、大腸不管是生的還是買撈熟的，都要洗，用鹽巴、白醋、地瓜粉抓洗、內外都洗
2、我買的是放養土黑豬大腸，所以會q一點，下次試一下白豬
3、酸菜！一定要很短的那種，不是鹹，是酸！我買的潮汕酸菜也很酸，如果有蘆溪酸菜更好🌝蘆溪酸菜心中NO.1
4、要大火爆炒，一定要大火爆炒