爽脆醃蒜薹

夏日爽口小菜，送粥送面都好，肉吃多瞭解膩也好。

基本上所有生醃的小菜都是先用鹽殺一下水就會更脆口，生蒜薹辣口，比其它生醃菜時間長一點更好，所以醃汁不要放油，有油的醃汁放不住，時間多兩天會讓菜變軟爛。

蒜薹這東西並不能討好所有人，喜歡的辣口也喜歡，我家那兩個還就要吃辣口的，不喜歡的碰都不碰。

用料  

爽脆醃蒜薹的做法  

1. 蒜薹洗淨瀝乾水分，切小段，灑鹽，拌勻醃製1到2小時。

2. 炒鍋加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼。方子給的量供參考，包括調料你也可以加自己喜歡的，比如八角什麼的，料汁不用太多，能沒住蒜薹的一半就行，醃製過程中還會出水，時不時翻拌一下就行。

3. 將步驟1醃好的蒜薹再擠一下水，裝入可密封的容器。

4. 倒入步驟2晾涼的醃汁，攪拌一下。

5. 密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了，有空就翻拌一下，時間越長蒜薹的生辣味越輕，每次用乾淨的勺子取用，全程不見油可以吃一週都是爽脆的。放冰箱更保險，但我怕冰箱裡味大，就室溫了，一次別做太多，隨吃隨醃也方便。