零失敗完美浮雲卷的祕籍

浮雲卷一直是門店售賣的主力軍，她柔軟細膩的質地讓人念念不忘，幸福感爆棚。要做出完美的浮雲卷蛋糕胚是關鍵，此配方使用的是先加熱麵糊再拌入蛋白霜的做法，這樣的做法保留住了水份，讓蛋糕卷的表面不易開裂，同時麵糊過篩讓蛋糕胚無比細膩。非常值得一試的配方。有幾點要注意的：1加熱麵糊時，麵糊不能煮過這樣失去了水份，蛋糕胚變得粗糙也容易開裂。2.蛋白霜不能打太發，溼性打發即可，呈彎鉤狀，混合好的麵糊是可流動的狀態，表面不用太使勁抹就能抹平。3.淡奶油的打發，由於蛋糕胚偏軟，淡奶油還需要拌入卡仕達醬所以淡奶油可以打過一些有點粗糙的狀態，這樣和卡仕達醬混合後才有支撐力。
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用料  

零失敗完美浮雲卷的祕籍的做法  

1. 將蛋黃和糖打發泛白，糖和蛋黃結合易結塊所以一定要及時打發

2. 篩入低筋粉，低筋粉過篩也是蛋糕胚細膩的關鍵哦

3. 牛奶和黃油煮沸，期間不停攪拌防止糊底

4. 分次倒入剛才的蛋黃糊中，一定要分次，o牛奶的溫度過高會讓蛋黃變性影響蛋糕胚

5. 再將蛋黃牛奶混合液倒回鍋小火加熱同時不斷用蛋抽攪動，直至有紋理產生，可流動狀態離火

6. 加熱過程中，可能有部分蛋黃過熟，所以這部要過篩

7. 打發蛋白和糖打發，不用打太發，溼性打發，提起打蛋籠，蛋白霜呈彎鉤即可

8. 蛋黃糊降至50度，分3次將蛋白霜翻拌手法拌入蛋黃糊中，50度很關鍵，過低蛋黃糊狀態會很濃稠翻拌易消泡，過高會直接把蛋白霜燙熟

9. 倒入鋪了烤盤紙的28*28烤盤中  用抹刀抹平 上火180 下火160 烤15分鐘 轉上火190 下火160 烤3-5分鐘

10. 烤好後，放室溫放涼才可以卷哦

11. 卡仕達醬：將蛋黃和糖打發泛白

12. 香草籽用小刀剖開取籽和牛奶淡奶油煮沸

13. 篩入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻

14. 煮沸的牛奶分次倒入蛋黃糊中

15. 倒回鍋中小火加熱，不斷攪拌防止糊底，當出現紋路的時候離火

16. 細膩的關鍵過篩

17. 過篩後加入黃油，一定是熱的狀態加入哦，攪拌後用保鮮膜貼面冷藏備用

18. 待完全冷卻後再次過篩，冷卻會是使蛋白凝固，過篩更方便和淡奶油混合

19. 打發淡奶油，打發至有點粗糙的狀態

20. 分次和卡仕達醬拌勻，

21. 蛋糕胚撕去烤盤紙，桌上放一張烤盤紙，蛋糕胚底面朝上，奶油放入裱花袋擠在蛋糕胚的1/3處

22. 放上一排芒果，水果可以按喜好放

23. 再擠奶油將芒果包裹住，用一根圓棍將烤盤紙一頭捲起，將蛋糕胚向前卷

24. 一直捲到另外一頭，取出剛才的圓棍，用尺子在蛋糕卷下方收緊

25. 去掉表面烤盤紙，用聖安娜花嘴擠表面奶油

26. 放上喜歡的水果裝飾，大功告成！