一個技巧簡單做外酥裡糯的炸番薯餃

這道小食是和我家好鄰居的婆婆學做的，她每次來霓虹，都會給我家炸滿滿一大盤。
趁熱吃真的是太好吃了，外皮酥酥脆脆的，麵皮裡紅薯的甜糯真是表現得淋漓盡致。
再說餡兒，那更是我和我家大袋的最愛——花生。
怎一個“香”字了得！
因為這是地方特色的小吃，名字有很多，炸番薯餃、炸紅薯餃、花生紅薯餃……

用料  

一個技巧簡單做外酥裡糯的炸番薯餃的做法  

1. 材料很簡單。花生碎如果買不到，就買熟的花生米，幹鍋炒香，趁熱用擀麵杖攆碎就可以了。

2. 糯米粉建議買粉末狀的，不要買結塊狀的，不好揉麵團。

3. 紅薯去皮、洗淨。

4. 放在鍋中用水煮，水剛剛沒過紅薯表面即可。

5. 等待的時間裡，準備餡料。幹鍋、小火，炒香花生碎。

6. 關火前加入黑芝麻粉（也可以不加，看個人喜好）。繼續加入白糖和植物油。

7. 白糖的用量也可以適當減少10%。

8. 攪拌餡料至用手攥起可以結塊的狀態（我大約攪拌了10幾下、20幾下）。

9. 紅薯煮到用筷子可以輕輕地扎透。關火。

10. 用叉子背兒攆碎，取紅薯泥400g。

11. 趁熱、分三四次加入糯米粉，材料表中的量剩餘10g備用。

12. 揉到用手壓擠可以結塊的狀態即可。

13. 取三塊壓遍，在沸水中煮至漂起。

14. 撈出來，放回剩餘的麵糰中。

15. 揉成團。粘手的時候，加入剩餘的10g糯米粉。

16. 成團後，切成28-30個小劑子。

17. 取小劑子揉幾下成球狀，用大拇指蘸少許糯米粉（分量外），鑽出小洞，逐漸形成小窩狀。加入餡料。

18. 捏成餃子的樣子。

19. 油溫五成熱炸至金黃撈起即可。

20. 趁熱吃非常酥脆。

21. 晚生又炸了黑芝麻餡兒的。

22. 一盤子上桌後，很快就被消掉了。

小貼士

1. 400g紅薯泥大約需要400-450g的帶皮紅薯。
2. 步驟13是最重要的一個技巧。生的糯米粉面團揉好以後不易成團，粘連性不如白麵團。所以就要取兩三個小生坯在沸水裡煮至漂起，再和剩餘的生麵糰一起揉，就很好成型了。想做什麼造型都非常容易。
3. 剛開始炸的時候，餃子會沉底。此時不要攪動，自己會浮起來。這樣不會破壞形狀。