無油老式綠豆糕

持續高溫天氣，吃點綠豆糕防暑降溫。

用料  

無油老式綠豆糕的做法  

1. 綠豆淘洗乾淨，瀝乾，倒在平盤裡放在通風處晾乾。

2. 晾乾的綠豆倒入破壁機或料理機中打成粉。

3. 蒸鍋加水，屜上鋪屜布，倒入綠豆粉。開鍋後計時20分鐘。蒸時最好加蓋屜布，避免水滴到面裡。

4. 蒸8分鐘左右開啟，把豆粉翻一遍。繼續蒸。

5. 出鍋後倒入白鋼盆裡把結塊抓散。加入100克白糖，再分次一點點加水，邊加水邊用手抓捏。再用雙手把所有的面搓一遍。用手抓住一把面可以成型就可以了。

6. 用刮板反覆碾兩遍。

7. 用濾網過濾一下。我用破壁機打碎的效果不好，濾不過去的我又用料理機打了一遍。下次用廚師機的研磨功能試試。

8. 過濾後的綠豆粉。

9. 用月餅模具裝滿綠豆粉，用刮板擋住按壓一次，再在案板上按壓兩次，脫模。

10. 全部做好了，冷水擺入鋪屜布的蒸鍋內，一定要輕拿，易碎。

11. 上面蓋上一層屜布，蓋上鍋蓋。水沸騰後計時15分鐘，全程大火。

12. 開啟鍋蓋的時候小心冷凝水別滴在成品上！輕輕掀起屜布。

13. 小心翼翼地取出綠豆糕。涼後就可以吃了。

14. 某天又用去皮綠豆打成粉，112克，蒸鍋開鍋後10分鐘。抓碎。

15. 加糖35克，加一點點水使糖化開就可以了，用手抓拌均勻。

16. 抓一些握緊成型又可以捏散就行啦。

17. 喜歡細膩口感的要過篩，用模具壓好上蒸鍋，上面還是要罩上屜布，蒸15分鐘。最好先放在木案板上，不然下面會溼。

小貼士

配方偏甜，可以減糖至80克。