帶魚不破皮

過年家裡來客人，都喜歡吃的一道菜

用料  

帶魚不破皮的做法  

1. 帶魚清洗乾淨，頭先別剪，整條用繩子拴著，可以先用料酒，蔥姜鹽醃下，掛著陽臺吹乾，我是冬天做的，座標南方沒有暖氣，陽臺室溫吹乾，無水狀態。（窗戶開啟一夜就幹了，表皮要幹，才能不破皮，這條很重要），鍋里加油，多放點，剩下可以炒菜。我開大火炸的，有人說可以7.8分熱的時候下鍋，我自己感覺大火快速收縮，不易破。自行考慮吧。炸好濾油然後放冰箱冷凍儲存。想吃幹煎，拿出來繼續煎。所以一部分可以炸嫩點。想吃糖醋就調味後做糖醋，紅燒也行。