沒有扯麵的大盤雞 沒有靈魂

還記得讀大學時，隔三差五的去校園外吃大盤雞…最好吃的永遠是土豆和扯麵…

用料  

沒有扯麵的大盤雞 沒有靈魂的做法  

1. 雞洗淨，砍成不大不小的塊『這個工作每次都是丸子爸爸完成』，用少量料酒，姜，大蔥醃製去腥

2. 土豆，青椒，甜椒，洋蔥切塊…備用

3. 鍋燒熱，下點豬油『大家不要排斥豬油，其實控制攝入量，是對身體有益的』，下準備好的蒜頭，薑片，花椒，幹辣椒，爆香…記住哦，火🔥不要太大…這時下豆瓣『四川人屋頭一般喜歡用個人做的紅油豆瓣』…一定要炒出紅油哦…然後下醃製好的雞塊，翻炒翻炒…下點白糖，繼續翻炒…加老抽，看到雞塊均勻裹上老抽後，加水，莫過雞塊…加蓋燜煮…鍋開了，火🔥調小一點

4. 這一步有點多此一舉，但是喜歡…另起一口鍋，放少許油，把剛準備好的土豆，洋蔥，青椒，紅椒依次放下去炒一下~

5. 待雞塊燒到七分熟…放下這些配料…繼續悶煮，這時注意，因為土豆含有澱粉，容易糊鍋，時不時用鍋鏟輕輕翻一下…

6. 那天包餃子剩下的一坨面，我把它分成小麵糰，刷油，備用…

7. 扯麵，下鍋…

8. 扯麵煮好後，過涼水，鋪在盤子下面，把燒好的大盤雞蓋在面塊上面…『記住，鍋裡湯汁不要收的太乾，這樣拌麵就不好吃了』

9. 是不是很想來塊扯麵啊！