木瓜餡

我來自美麗的故鄉客家梅州，遠嫁他鄉粵西茂名高州市，喜歡上當地的美食，本地阿姨用心教導下，製作出地道的木瓜餡，香脆，甜食餡、艾粄、糯米餈、包子隨心做餡、特別注意的一點就是浸泡石灰水後切記一定不能省水，用大量清水清洗5～10遍，炒的過程也不需要加水，用點心慢慢炒幹即可。

用料  

木瓜餡的做法  

1. 昨晚去隔壁鄰居家偷偷敲下幾個木瓜備用😂

2. 去掉表皮、挖去核，刮乾淨它小肚腩裡的脂肪

3. 拿出你喝奶的勁，擦成細絲

4. 石灰粉兌入清水浸泡後，靜置一小會，把上面表層清水過濾出來，下面石灰倒掉，動作要慢，要輕

5. 水泡過木瓜絲即可，浸泡看木瓜的軟硬度，不能太久，久了太硬不能吃，快就5分鐘，慢2-3小時，時不時用手掰一掰木瓜絲，變硬就可以呦！等待過程小仙女不要偷懶了哦！

6. 拿出你那賢惠的雙手，開啟生命的源泉💧溫柔清洗5～10遍，直到洗乾淨為止，晾乾準備炒

7. 開起三味真火🔥炒出水分

8. 一鏟到底，撈出水分

9. 炒微微幹，彩虹🌈把鍋裡水吸乾夠後，沒消失不見了，加入本地提煉出來的花生油和美容養顏家家戶戶必備紅糖不停翻炒，過程很痛苦，千萬不要放水哦

10. 經過九九八十一鏟，炒著炒著就出大量水份，我沒放水哈，木瓜絲自帶水份，寶寶們給點耐心，不著急，慢慢炒，直到炒幹為止，就是有點費時間

11. 炒幹水份，慢慢就上色了，加入炒好的芝麻，炒芝麻也就30秒的事，過程忽略了，忘記拍攝，這個不是重點

12. 在加入我提前烤好，用降龍十八掌拍好花生碎，倒入木瓜絲中攪拌均勻

13. 這就是成品啦！可以做艾粄餡、包子餡、糯米餈餡隨心所欲吃

小貼士

浸泡後石灰水一定要用大量清水清洗乾淨才可以吃，我就是泡5分鐘左右木瓜絲就硬了，馬上撈出，泡石灰水的原因就是脆口，吃起來口感更加，不泡的話做不出來那個成品，成品像不像粉絲一樣哈哈！甜度和油隨你們家的口味而放